炒田螺

Name: 炒田螺
Ingredients: 2250克田螺; 一头蒜; 六片姜; 40粒花椒; 5个八角; 3大片香叶; 20只干辣椒; 两大根葱; 4小勺小茴香; 4-6片白芷; 1片桂皮; 一个桔子皮; 一勺孜然粒; 10克老冰糖; 5勺海天黄豆酱; 30克味达美酱油; 10克红星二锅头（56度）; 50-60克盐; 150克开水

5 人做过这道菜

白茶清欢6209

炒田螺，北方人春夏季常吃的一道菜，春季是田螺上市的季节，据说惊蛰以前的田螺是比较肥美的！😊早些年，田螺的家常做法是用五香大料～“水煮”的法子比较多，久而久之，越来越多用爆炒的方法使得田螺更加美味！这道炒田螺就是借鉴了北方“辣炒小笨鸡”的方法！炒出的田螺，味道绝佳😍😍😍

用料

田螺	2250克
蒜	一头
姜	六片
花椒	40粒
八角	5个
香叶	3大片
干辣椒	20只
葱	两大根
小茴香	4小勺
白芷	4-6片
桂皮	1片
桔子皮	一个
孜然粒	一勺
老冰糖	10克
海天黄豆酱	5勺
味达美酱油	30克
红星二锅头（56度）	10克
盐	50-60克
开水	150克

炒田螺的做法

采购干净的田螺，清水掏洗2到3遍后.用清水浸泡36小时（浸泡田螺的水中放几滴香油，每过12小时淘洗田螺两次）

炒田螺前，需要把田螺水汆一下（去泥腥味）
步骤: 1 锅中放入洗干净后的田螺，加冷水，水量完全淹没田螺就可以了，2 加热到水沸腾后，起锅.田螺倒入滤筐中，再用自来水掏洗两次 3倒入筐中沥水待用
准备全部辅料
开炒啦😝😝
锅加热后，倒入葵花籽油，先放花椒和干辣椒（掰碎）煸炒出香味，陆续放入葱，姜，大茴，小茴，桂皮，……黄豆酱，白酒，冰糖……倒入田螺煸炒后，加入开水（以免糊锅）盖上锅盖大约焖炒10多分钟，期间要不断翻炒。
翻炒到12分钟左右时加入孜然粒和蒜片！

整个炒田螺过程大约需要20多分钟！
关火，盖上锅盖入味！炒田螺完成！