肉皮冻

去菜场买肉皮，肉档老板会愉快地从肥膘上片下猪皮给你。猪皮比白菜都便宜。烧开水，将买来的肉皮下锅，滚煮至肉皮发胀，捞出

把猪皮铺在菜板上，用菜刀把肥肉片下来。这一步比较费劲。刀磨快一些省力。

将去掉肥肉的猪皮切成小段，不要太碎，5x20mm左右，我的经验是用剪刀比较省力。猪皮还是挺硬的。

把切好的肉皮用清水冲洗一下，就可以放入高压锅，加水至肉皮高度的一倍，放入姜，大料，加盐和酱油调味。姜切成几大块就可以，方便煮完以后捞出。高压锅压20分钟即可。

高压锅压好以后，放气开锅盖，再煮20分钟左右，收汁。大约收到水淹过肉皮一点的程度即可。将调料捞出，汤汁盛入打包塑料饭盒中。高度2cm左右。至凉后，放入冰箱冷藏（非冷冻）。第二天可以吃了。蘸醋吃，好味道。