家庭地锅鸡

因为是烧的鸡，建议选用散养的小公鸡，不要太大，一顿可以吃完。切块，滚水放姜片和料酒将切好的鸡块汆水，去腥去沫后洗净待用。

将干辣椒切段，葱白切段，蒜瓣切片，姜切片，加一些花椒粒，和两片香叶。锅中热油，将所有香料放入锅中，爆炒至香味，放鸡块，快速翻炒。

鸡块边开始焦黄时，加冷水，没过锅内鸡块。调入料酒，白糖，盐，老抽，生抽。煮开后调整为小火，尝咸淡，适宜后小火炖煮。

炖煮鸡块的时候，可以做饼啦。喜欢糯一点的饼，所以加了糯米粉。主要以面粉为主，加一些糯米粉，整个饼会变得很弹很胖。我是大概面粉4，糯米粉1的比例，汇合后，加入开水，用筷子搅拌成雪花状，水就足够了。用手揉成光滑的面团，盖上潮湿干净的布，等鸡块好的时候就可以贴饼啦。

炖煮鸡块的时候，注意锅内的水，不能太干，适时添水。待鸡块软烂的时候，可以贴饼啦。把大号的面团分成小面团，每个用手捏成饼，贴在锅边。盖上盖子。

等小饼开始变色，调整至大火，一边收汁，一边最后把饼饼蒸透。收汁好了，就可以连锅端上桌吃啦。