豆腐箱子（博山菜）

干海米，木耳先泡发。豆腐去外皮，切成方块（就是长方体的那种，不要太小，后面要扣瓤）。起锅坐油，油温7成热放入豆腐，炸至金黄后捞出。

豆腐放稍凉，用小刀将方块顶部横向切开至4/5左右（不要切太厚，也别切断了）。挖出内部豆腐瓤。形成豆腐箱子。

韭菜，海米，木耳，猪肉，切成小粒（也可剁成馅，别太细）。葱姜切粒，锅内少油，爆香葱姜后加入海米木耳猪肉，翻炒至八成熟（肉变色渐分离），加入酱油，盐，味精。出锅趁热拌入韭菜（一丢丢就够了，不爱吃可以不放）

将上一步调好的馅塞进豆腐箱内，码入盘中，上锅蒸15分钟左右。

蒜切片，西红柿切片，嫩菜心切段。炒锅上油6成热加入蒜片，爆香后加少许醋，西红柿片和嫩菜心。西红柿软后加少许水，再加入水淀粉勾成浓芡汁，浇在豆腐箱子上即可。