戚风8寸心形蛋糕

准备好上述材料。面粉过筛最好3次，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
       用打蛋器把蛋白（一小撮盐）打到呈鱼眼泡状的时候，加入所有的玉米淀粉和1/3的细砂糖；

继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
        继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
        再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明刚好达到干性发泡的状态，可以停止搅打了，用刮刀把周边翻拌一下，放冰箱冷藏。
(此时可烤箱130度预热）

把蛋黄加入10g细砂糖，用手动打蛋器搅拌，不要把蛋黄打发。依次加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡，可参考小嶋翻拌的手法)。将翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀。
翻拌好的面糊有微微的光泽度，细腻，轻盈。

将其倒入八寸心形蛋糕模具中，把盆子里的面糊用刮刀刮干净，把模具拿起来在桌子上30cm的高度，轻震几下，震出面糊中的大气泡。

放入烤箱的中下层，120℃烤40分钟，再转上火150℃下火140℃烘焙20分钟。
这个温度和时间，根据自己家的烤箱的实际温度去调整，不同的烤箱温度不同，有的烤箱温差也很大。
 出炉之后举起模具，从30cm的高度，轻震2—3次，震出蛋糕体内的热气。然后倒扣在烤网上放凉，同时起到下拉的作用，防止蛋糕塌陷，冷却后再脱模。