【咸蛋黄】🐣主材料 | |
蛋黄 | 5头 |
1L食品袋 | 1朵 |
水 | 500g |
盐 | 50g |
高度白酒(40度左右)⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄致敬我的为研发咸蛋的事业献身的那瓶伏特加,授以终生成就奖 | 30g |
【咸蛋黄】🐥风味辅料(可省) | |
八角 | 2粒 |
花椒 | 1小把 |
桂皮 | 1小片 |
1.咸蛋白手擀面
咸蛋白:面粉=1:2
一颗蛋白约35g,配70g面粉和面。恰好女生一顿饭的量。
Q弹到绝对超乎你的想象!(让我想起了多少年前今麦郎弹面的广告)
操作和普通手擀面一致。
🐒大兄弟先别激动,也许我们认错了,你是不是根假双汇。
2.披萨底和面包面团
无需披萨盘参照↘
https://www.xiachufang.com/recipe/103352518/
水换成等量的咸蛋清,菜谱中的盐也省去。面包,吐司也可以用。蛋清的加入面团延展性极大提升,推荐大家不妨一试。
🐒外置Wi-Fi哪家强,淘米睡家能穿墙
I have a bread, I have Wi-Fi, I have a wifi bread.
3.中式面饼
咸火烧,葱油饼,鸡蛋灌饼,手抓饼....等等可以用咸蛋清替换等比例的水,然后方子中的盐可以适量减少。
其实咸蛋清吃起来那么咸,和面之后咸度都察觉不太出来。
🐒饼左:淘队长,怎样才能当上中队长?
饼右:首先你缺少一个二逼青年的内心。
4.蛋白霜
糖霜饼。有次就试了试看看咸蛋清居然能!打!发做糖霜饼干!但自制的咸蛋只腌了一个月,不能保证市面上腌制时间过久的咸蛋也能打发。
🐒朋友说淘队长家的姜饼屋看上去刚刚遭遇了一场雪崩。
🐣单独制作咸蛋黄------分割线-----
水中加八角花椒桂皮盐煮开放凉滤去香料
省懒可免煮直接加盐搅拌融化。
往水里加入白酒后一起倒入食品袋或者保鲜盒。
(水量视你容器大小而定,容器大则同比增加,若用保鲜盒,保鲜盒得比一颗鸡蛋的高度高)
鸡蛋认真洗干净。
拿刀尖在一头敲一个小眼儿。
慢慢的把眼儿抠大,尽量圆滑。
蛋清倒出来,留蛋黄独守空房。
收集的蛋清可以实现双皮奶,马卡龙等等更宏伟的事业
把载着蛋黄的蛋壳浸入食品袋里,蛋壳倾斜一定角度让盐水进入把蛋壳里面的空气排空,然后华丽丽的让蛋壳的开口朝下。成功把蛋黄扣在蛋壳里。
(操作起来2秒钟超简单。)
调整食品袋的形状,在扎口处让水把空气排掉,用胶布扎好,反正就是排掉空气,有自封口的食品袋就更方便了。
(用保险盒的同学盖上盒盖。确保鸡蛋壳带着蛋黄乖乖的待在水里。就好。)
高能器具:
家里有french press法压壶的小伙伴可以直接利用法压壶把蛋黄浸在水里,无需小心翼翼拨蛋壳,也没食品袋啥的事了。
(🙈法压壶:做梦也没想到竟然派我干这么接地气的活儿)
完工放冰箱,注意里面的鸡蛋壳保持倒挂金钟的状态槛好蛋黄,谨防越狱。
右上角是我(腌38小时后)
看我长得像不像龙珠?
直接用盐腌(左上角)
常规整整腌制了48天的咸蛋(下面中间)体积明显小很多,还是有差异的!
继续腌制一天。
左边两个是我(腌84小时后)
右边两个依旧是传统整整腌了48天的对比。
呈现山形状有个突出来的地方。
右边传统咸蛋黄体积明显更小,且质地均一。
但是!
肖像照。
中间突出来的山丘。
和传统咸蛋黄质地一致。
左边两个是熟了的我(腌84小时后)
蒸熟后,都憋下去了,
右边两个常规咸蛋黄也瘪下去了。
切开
蛋黄中心也起沙出油了。
常规咸蛋黄是整个出油。
我这是鸡蛋,
鸭蛋油脂含量高应该会更成功。
做了糯米咸蛋黄。沙沙的味道棒棒的。
终于能无后顾之忧的吃双皮奶了。
https://www.xiachufang.com/recipe/101894921/
https://www.xiachufang.com/recipe/100475558/
配合这两菜谱可做各种月饼,蛋黄酥。