咸蛋清利用tips【自制咸蛋黄】消耗咸蛋白

8.8 综合评分
36 人做过这道菜
被传统蛋黄点心遗弃的咸蛋清_(•̀ω•́ 」∠)_
方主所尝试的几个很好的再利用途径:
1.🍜手擀面  
2.🍕披萨面团   
3.🌯各类中式饼
4.🎂蛋白霜
具体见对应步骤。

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步骤5开始是方主逗比快速
【单独】腌制【咸蛋黄】法。
⏩赶路的朋友请直接跳转步骤5:
历时只须两三天,单独腌制咸蛋黄
省下来的蛋白可做更有意义的事。
1L的食品袋。大概能放得下5头蛋。
用保鲜盒也可以。盒子需高于鸡蛋
起的沙没有市售咸蛋华丽丽
但腌制时间短细菌和亚硝酸盐也少很多。
会流油和适当的起砂咸淡适口
性价比还是棒棒哒。
操作不难:用蛋壳把蛋黄守卫在盐水里
不然蛋黄喜欢浮在水面上仰泳。

用料  

【咸蛋黄】🐣主材料
蛋黄 5头
1L食品袋 1朵
500g
50g
高度白酒(40度左右)⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄致敬我的为研发咸蛋的事业献身的那瓶伏特加,授以终生成就奖 30g
【咸蛋黄】🐥风味辅料(可省)
八角 2粒
花椒 1小把
桂皮 1小片

咸蛋清利用tips【自制咸蛋黄】消耗咸蛋白的做法  

  1. 1.咸蛋白手擀面
    咸蛋白:面粉=1:2
    一颗蛋白约35g,配70g面粉和面。恰好女生一顿饭的量。
    Q弹到绝对超乎你的想象!(让我想起了多少年前今麦郎弹面的广告)
    操作和普通手擀面一致。

    🐒大兄弟先别激动,也许我们认错了,你是不是根假双汇。

    咸蛋清利用tips【自制咸蛋黄】消耗咸蛋白的做法 步骤1
  2. 2.披萨底和面包面团
    无需披萨盘参照↘
    https://www.xiachufang.com/recipe/103352518/
    水换成等量的咸蛋清,菜谱中的盐也省去。面包,吐司也可以用。蛋清的加入面团延展性极大提升,推荐大家不妨一试。

    🐒外置Wi-Fi哪家强,淘米睡家能穿墙
    I have a bread, I have Wi-Fi, I have a wifi bread.

    咸蛋清利用tips【自制咸蛋黄】消耗咸蛋白的做法 步骤2
  3. 3.中式面饼
    咸火烧,葱油饼,鸡蛋灌饼,手抓饼....等等可以用咸蛋清替换等比例的水,然后方子中的盐可以适量减少。
    其实咸蛋清吃起来那么咸,和面之后咸度都察觉不太出来。

    🐒饼左:淘队长,怎样才能当上中队长?
    饼右:首先你缺少一个二逼青年的内心。

    咸蛋清利用tips【自制咸蛋黄】消耗咸蛋白的做法 步骤3
  4. 4.蛋白霜
    糖霜饼。有次就试了试看看咸蛋清居然能!打!发做糖霜饼干!但自制的咸蛋只腌了一个月,不能保证市面上腌制时间过久的咸蛋也能打发。

    🐒朋友说淘队长家的姜饼屋看上去刚刚遭遇了一场雪崩。

    咸蛋清利用tips【自制咸蛋黄】消耗咸蛋白的做法 步骤4
  5. 🐣单独制作咸蛋黄------分割线-----
    水中加八角花椒桂皮盐煮开放凉滤去香料
    省懒可免煮直接加盐搅拌融化。

    咸蛋清利用tips【自制咸蛋黄】消耗咸蛋白的做法 步骤5
  6. 往水里加入白酒后一起倒入食品袋或者保鲜盒。
    (水量视你容器大小而定,容器大则同比增加,若用保鲜盒,保鲜盒得比一颗鸡蛋的高度高)

    咸蛋清利用tips【自制咸蛋黄】消耗咸蛋白的做法 步骤6
  7. 鸡蛋认真洗干净。
    拿刀尖在一头敲一个小眼儿。

    咸蛋清利用tips【自制咸蛋黄】消耗咸蛋白的做法 步骤7
  8. 慢慢的把眼儿抠大,尽量圆滑。
    蛋清倒出来,留蛋黄独守空房。
    收集的蛋清可以实现双皮奶,马卡龙等等更宏伟的事业

    咸蛋清利用tips【自制咸蛋黄】消耗咸蛋白的做法 步骤8
  9. 把载着蛋黄的蛋壳浸入食品袋里,蛋壳倾斜一定角度让盐水进入把蛋壳里面的空气排空,然后华丽丽的让蛋壳的开口朝下。成功把蛋黄扣在蛋壳里。
    (操作起来2秒钟超简单。)

    咸蛋清利用tips【自制咸蛋黄】消耗咸蛋白的做法 步骤9
  10. 调整食品袋的形状,在扎口处让水把空气排掉,用胶布扎好,反正就是排掉空气,有自封口的食品袋就更方便了。

    (用保险盒的同学盖上盒盖。确保鸡蛋壳带着蛋黄乖乖的待在水里。就好。)

    咸蛋清利用tips【自制咸蛋黄】消耗咸蛋白的做法 步骤10
  11. 高能器具:
    家里有french press法压壶的小伙伴可以直接利用法压壶把蛋黄浸在水里,无需小心翼翼拨蛋壳,也没食品袋啥的事了。
    (🙈法压壶:做梦也没想到竟然派我干这么接地气的活儿)

    咸蛋清利用tips【自制咸蛋黄】消耗咸蛋白的做法 步骤11
  12. 完工放冰箱,注意里面的鸡蛋壳保持倒挂金钟的状态槛好蛋黄,谨防越狱。

    咸蛋清利用tips【自制咸蛋黄】消耗咸蛋白的做法 步骤12
  13. 右上角是我(腌38小时后)
    看我长得像不像龙珠?

    直接用盐腌(左上角)
    常规整整腌制了48天的咸蛋(下面中间)体积明显小很多,还是有差异的!

    继续腌制一天。

    咸蛋清利用tips【自制咸蛋黄】消耗咸蛋白的做法 步骤13
  14. 左边两个是我(腌84小时后)

    右边两个依旧是传统整整腌了48天的对比。

    呈现山形状有个突出来的地方。
    右边传统咸蛋黄体积明显更小,且质地均一。

    但是!

    咸蛋清利用tips【自制咸蛋黄】消耗咸蛋白的做法 步骤14
  15. 肖像照。
    中间突出来的山丘。
    和传统咸蛋黄质地一致。

    咸蛋清利用tips【自制咸蛋黄】消耗咸蛋白的做法 步骤15
  16. 左边两个是熟了的我(腌84小时后)
    蒸熟后,都憋下去了,
    右边两个常规咸蛋黄也瘪下去了。

    咸蛋清利用tips【自制咸蛋黄】消耗咸蛋白的做法 步骤16
  17. 切开
    蛋黄中心也起沙出油了。
    常规咸蛋黄是整个出油。

    我这是鸡蛋,
    鸭蛋油脂含量高应该会更成功。

    咸蛋清利用tips【自制咸蛋黄】消耗咸蛋白的做法 步骤17
  18. 做了糯米咸蛋黄。沙沙的味道棒棒的。
    终于能无后顾之忧的吃双皮奶了。

    咸蛋清利用tips【自制咸蛋黄】消耗咸蛋白的做法 步骤18
  19. https://www.xiachufang.com/recipe/101894921/
    https://www.xiachufang.com/recipe/100475558/
    配合这两菜谱可做各种月饼,蛋黄酥。

小贴士

盐是让脂肪和蛋黄分离,就是“流油”效果
酒能够让盐更好的渗透入蛋黄膜内
更多实用小锦囊见⬇
https://www.xiachufang.com/board/111028293/

参照这个菜谱,大家做出 48 作品

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咸蛋清利用tips【自制咸蛋黄】消耗咸蛋白相关分类

该菜谱发布于 2017-02-27 13:31:14
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