脆边薄底的秘密 | 意式披萨面皮

Name: 脆边薄底的秘密 | 意式披萨面皮
Ingredients: 300g中筋白面粉(德国超市里的type 405面粉); 200g水 *温度, 室温温度就可以; 2g新鲜酵母; 4g橄榄油; 8g盐

9.0 综合评分

86 人做过这道菜

胡喵mangia

一提到意大利美食, 怎能没有披萨。诞生于那不勒斯, 在意大利各省传开后衍生出了各种做法。

原以为要做出和餐馆那般脆边薄底披萨并不是见容易事。毕竟家用烤箱一般最高只有250摄氏度, 正宗的那不勒斯风格的披萨可是在450摄氏度的高温下烤制的ゞ◎Д◎ヾ...

感谢披萨小哥(胡子发小), 一个从14岁开始就做披萨的专业级人员(现在在意大利北部一个一年只招收10个牛人的烘焙大师项目里进修)。披萨小哥离开柏林前留给了胡子一块披萨石板/烘焙石板并亲口传授给了胡子面皮的配方&步骤。

ヾ(｡･ω･｡)以下用料可以做两个直径26cm的披萨面皮哦！

关于低筋中筋面高筋面粉，之前网上很多直接把德国的type 405翻译成了低筋，这次查了下其实type 405相当于all purpose flour，对应国内的应该是中筋面粉。
以后喵喵都会按照蛋白質含量来判断面粉：
特高筋面粉：蛋白质含量为14%以上。
高筋面粉：蛋白质含量约11.5~14%
中筋面粉：蛋白质含量为9.5~11.5%左右(用的type 405就是在这个范围）。
低筋面粉蛋白质含量在9.5%以下。

用料

中筋白面粉(德国超市里的type 405面粉)	300g
水 *温度, 室温温度就可以	200g
新鲜酵母	2g
橄榄油	4g
盐	8g

脆边薄底的秘密 | 意式披萨面皮的做法

首先来一张食材全家福。
老规矩, 面粉一定要先过筛。
新鲜酵母放入温水中, 搅拌, 直到酵母完全溶于水中。
开始搅拌/揉捏面粉, 慢慢倒入酵母水和橄榄油。以上过程建议一边搅拌/揉捏面粉, 一边放入用料。如果有厨师料理机的话会非常方便。
用料都放入后, 料理机不断搅拌/揉捏5分钟(如果是用手的话, 一直要揉捏到面团变得平滑为止)。然后在上面盖一块湿布等待1.5小时。
操作板上撒上面粉，将面团拿出稍作揉捏。
一切二。2个面团分量要一样。靠谱胡子当然是使用了厨房电子秤啦ೕ(･ㅂ･ )
两份面团都捏成略扁的圆球形。
需要将面团放入冰箱中24小时, 请选择可以放入冰箱大小的平底烤盘, 或者是2个菜盘子。盘子上一定要先撒上面粉, 再将圆球形面团都放在盘上。之后在面团上也撒上一些面粉。
划重点: 一定要用湿布盖上, 然后放入冰箱等24小时就可以啦。
24小时后拿出, 配上不同的食材就可以做出各种口味脆边薄底的意式披萨啦！
各式披萨食谱陆续更新中...请查看菜单：意呆利胡子食谱 - Pizza和面包

目前有玛格丽塔披萨：
https://www.xiachufang.com/recipe/102213621/
🇮🇹胡子和🇨🇳喵喵，长居欧洲俩资深吃货，从路边摊吃到米其林。

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