胡喵mangia
脆边薄底的秘密 | 意式披萨面皮
9.0
综合评分
85
人做过这道菜
一提到意大利美食, 怎能没有披萨。诞生于那不勒斯, 在意大利各省传开后衍生出了各种做法。
原以为要做出和餐馆那般脆边薄底披萨并不是见容易事。毕竟家用烤箱一般最高只有250摄氏度, 正宗的那不勒斯风格的披萨可是在450摄氏度的高温下烤制的ゞ◎Д◎ヾ...
感谢披萨小哥(胡子发小), 一个从14岁开始就做披萨的专业级人员(现在在意大利北部一个一年只招收10个牛人的烘焙大师项目里进修)。披萨小哥离开柏林前留给了胡子一块披萨石板/烘焙石板并亲口传授给了胡子面皮的配方&步骤。
ヾ(｡･ω･｡)以下用料可以做两个直径26cm的披萨面皮哦！
关于低筋中筋面高筋面粉，之前网上很多直接把德国的type 405翻译成了低筋，这次查了下其实type 405相当于all purpose flour，对应国内的应该是中筋面粉。
以后喵喵都会按照蛋白質含量来判断面粉：
特高筋面粉：蛋白质含量为14%以上。
高筋面粉：蛋白质含量约11.5~14%
中筋面粉：蛋白质含量为9.5~11.5%左右(用的type 405就是在这个范围）。
低筋面粉蛋白质含量在9.5%以下。
原以为要做出和餐馆那般脆边薄底披萨并不是见容易事。毕竟家用烤箱一般最高只有250摄氏度, 正宗的那不勒斯风格的披萨可是在450摄氏度的高温下烤制的ゞ◎Д◎ヾ...
感谢披萨小哥(胡子发小), 一个从14岁开始就做披萨的专业级人员(现在在意大利北部一个一年只招收10个牛人的烘焙大师项目里进修)。披萨小哥离开柏林前留给了胡子一块披萨石板/烘焙石板并亲口传授给了胡子面皮的配方&步骤。
ヾ(｡･ω･｡)以下用料可以做两个直径26cm的披萨面皮哦！
关于低筋中筋面高筋面粉，之前网上很多直接把德国的type 405翻译成了低筋，这次查了下其实type 405相当于all purpose flour，对应国内的应该是中筋面粉。
以后喵喵都会按照蛋白質含量来判断面粉：
特高筋面粉：蛋白质含量为14%以上。
高筋面粉：蛋白质含量约11.5~14%
中筋面粉：蛋白质含量为9.5~11.5%左右(用的type 405就是在这个范围）。
低筋面粉蛋白质含量在9.5%以下。
用料
脆边薄底的秘密 | 意式披萨面皮的做法
-
首先来一张食材全家福。
-
老规矩, 面粉一定要先过筛。
-
新鲜酵母放入温水中, 搅拌, 直到酵母完全溶于水中。
-
开始搅拌/揉捏面粉, 慢慢倒入酵母水和橄榄油。以上过程建议一边搅拌/揉捏面粉, 一边放入用料。如果有厨师料理机的话会非常方便。
-
用料都放入后, 料理机不断搅拌/揉捏5分钟(如果是用手的话, 一直要揉捏到面团变得平滑为止)。然后在上面盖一块湿布等待1.5小时。
-
操作板上撒上面粉，将面团拿出稍作揉捏。
-
一切二。2个面团分量要一样。靠谱胡子当然是使用了厨房电子秤啦ೕ(･ㅂ･ )
-
两份面团都捏成略扁的圆球形。
-
需要将面团放入冰箱中24小时, 请选择可以放入冰箱大小的平底烤盘, 或者是2个菜盘子。盘子上一定要先撒上面粉, 再将圆球形面团都放在盘上。之后在面团上也撒上一些面粉。
-
划重点: 一定要用湿布盖上, 然后放入冰箱等24小时就可以啦。
-
24小时后拿出, 配上不同的食材就可以做出各种口味脆边薄底的意式披萨啦！
各式披萨食谱陆续更新中...请查看菜单：意呆利胡子食谱 - Pizza和面包
目前有玛格丽塔披萨：
https://www.xiachufang.com/recipe/102213621/
-
🇮🇹胡子和🇨🇳喵喵，长居欧洲俩资深吃货，从路边摊吃到米其林。
欧洲吃喝、旅游和西式菜谱，可以关注
微博/公众号/Youtube/b站：胡喵mangia
西西里岛旅行，可以关注
instagram：stories_of_sicilia
小贴士
1. 不论是操作板, 之后放面团的盘子上一定要撒上面粉。在最后盖上湿布前也需要在面团上撒上一点面粉。Why? 3：2面粉和水比例的面团真的是粘你没商量啊...
2. 发面团的时候一定要盖上湿布。如果不用湿布的话, 24小时后面团上面就会结成干块...做出的披萨就不太能见人了...（/｡＼)
2. 发面团的时候一定要盖上湿布。如果不用湿布的话, 24小时后面团上面就会结成干块...做出的披萨就不太能见人了...（/｡＼)
