大块肉

Name: 大块肉
Ingredients: 五花肉; 姜; 糖; 生抽; 盐; 料酒; 葱

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肉，大块吃才过瘾。选用瘦配相间的五花肉，切成五厘米左右的小块，先焯水，去血水，再下锅煎至金黄，去掉过多的油脂，最后糖炒色，加酱油等调料焖制。做法也是简单的，需要的只是时间。让肉变软烂，变浓香。

大块肉要放油锅里先小火煎，可以煎出肉里的油脂，让肉变得不油腻

放冰糖炒色，一是让大块肉上色，颜色更漂亮；二是带点甜味，更衬出肉香

中火收汁，这也是关键，让汤汁包裹住整块肉，稠稠的，更浓香

葱可以多放，打成结，融合了肉汁的香味，葱软烂，更有滋有味

用料

五花肉
姜
糖
生抽
盐
料酒
葱

大块肉的做法

锅里放水烧开，五花肉洗净放入，水再次烧开，焖5分钟，捞出，撇去浮沫，洗净
锅里放少许油，放五花肉，小火慢煎，把肉里的肥油煎出来，慢慢煎至两面金黄，捞出备用
锅里留少许底油，下冰糖炒色，小火炒至棕色，冒小泡
下姜片爆香，放五花肉翻炒均匀
料酒，生抽，翻炒均匀
加水盖过肉，放盐，葱结
水开后，尝下咸淡
转电高压锅，按蹄筋键。肉多的，按煲汤键
也可以转砂锅，大火烧开，转小火，1小时左右，煮至软烂，筷子能轻易插入
高压锅，大火烧开，转小火，15-20分钟

小贴士

1.煮制的时间，也要根据肉的多少，肉多易熟，估摸不住，可以先减少时间，看下熟度再开火。煮的过分软烂，会比较油腻，影响口感
2.先焯水，是为了去除肉里的血水，不腥。你要不介意，也可以省略
3.糖色要小火炒，不然会变苦，变棕褐色，冒小泡就好了。时间宜短不宜长
4.香料这些，桂皮，八角等，看喜好，也是可以的
5.一定要收汁，不然很水灵，不浓稠，香味不够。收汁要看着，时不时翻炒，以免粘锅；可中火收汁