中种面团: | |
高粉 | 175克 |
水 | 110克 |
酵母 | 3克 |
主面团: | |
高粉 | 80克 |
浓稠酸奶 | 60克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 1克 |
无盐黄油 | 20克 |
紫米馅料: | |
黑米 | 一杯(一般盛米的塑料量杯的量) |
燕麦仁 | 半杯 |
糯米 | 半杯 |
中种面团材料混合揉成光滑面团后静置1~2小时后放冰箱冷藏12-17小时。(我是晚上吃完饭后揉好面团)
我这里现在是冬天,我放到没暖气的厨房里发酵到中午下班,面团发酵至两倍大就可以了。
发酵好的面团内部撕开后可以看的面团里布满了气孔,面团充满了拉丝状。
主面团材料准备好,把发酵好的中种面团撕碎一起放入面包机桶内开始揉面
我的是东陵面包机,启动揉面功能,开始第一次揉面功能20分钟。
第一个揉面完成后放入软化的黄油进行第二次揉面功能,两次揉面一共是四十分钟。
揉好的面团,拉开后可以看到薄膜出现,这样的状态做普通的餐包够了,做吐司面包还是不行的,没有达到完全扩展状态,也就是高手说的手套膜😂
揉好的面团一共是460克,我分成了每个46克的小剂子,十个小面团,准备做5个紫米馅5个奶酪馅餐包。
分好的剂子滚圆松弛15分钟。
松弛好的面团压扁,用擀面棍擀成面饼包入紫米馅。
像包包子一样捏紧收口,面团很有延展性,捏口还是比较容易好包的😊
我是就这样收口的😂
包好的餐包把收口处底部放入烤盘,为了区分,我把紫米馅的用勺子压上洒上高粉做个造型。
洒芝麻的是奶酪馅的😂包好后的餐包放入烤箱中发酵,我的烤箱太老了,没有发酵功能,我一般都是把整形好的面包放入烤箱去上班,回家后发酵基本完成了😊
下班后发酵好的面包🍞
烤箱200度预热,放入低层170度火力烤25分钟出炉。(根据自己的烤箱掌握温度,最后几分钟上色的时候多观察,不要烤过了)
奶酪馅的😂
紫米馅,吃着Q弹的感觉😄
紫米馅的做法:黑米,燕麦仁,糯米淘洗干净后浸泡一晚。
浸泡后入锅蒸熟,趁热拌入白糖,甜度根据自己口感调整!
自己动手,一切都是美好的😄