紫米面包

8.1 综合评分
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外卖的紫米面包实在是难吃,除了甜就是腻,决定自己动手做,紫米里掺了燕麦仁和一点点糯米,增加了粒粒Q弹的嚼劲,让口感更好,还可以让孩子多吃粗粮!依旧是中种法揉面,这样可以利用上班的空闲时间揉面整形发酵!

用料  

中种面团:
高粉 175克
110克
酵母 3克
主面团:
高粉 80克
浓稠酸奶 60克
细砂糖 25克
2克
酵母 1克
无盐黄油 20克
紫米馅料:
黑米 一杯(一般盛米的塑料量杯的量)
燕麦仁 半杯
糯米 半杯

紫米面包的做法  

  1. 中种面团材料混合揉成光滑面团后静置1~2小时后放冰箱冷藏12-17小时。(我是晚上吃完饭后揉好面团)

    紫米面包的做法 步骤1
  2. 我这里现在是冬天,我放到没暖气的厨房里发酵到中午下班,面团发酵至两倍大就可以了。

    紫米面包的做法 步骤2
  3. 发酵好的面团内部撕开后可以看的面团里布满了气孔,面团充满了拉丝状。

    紫米面包的做法 步骤3
  4. 主面团材料准备好,把发酵好的中种面团撕碎一起放入面包机桶内开始揉面

    紫米面包的做法 步骤4
  5. 我的是东陵面包机,启动揉面功能,开始第一次揉面功能20分钟。

    紫米面包的做法 步骤5
  6. 第一个揉面完成后放入软化的黄油进行第二次揉面功能,两次揉面一共是四十分钟。


    紫米面包的做法 步骤6
  7. 揉好的面团,拉开后可以看到薄膜出现,这样的状态做普通的餐包够了,做吐司面包还是不行的,没有达到完全扩展状态,也就是高手说的手套膜😂

    紫米面包的做法 步骤7
  8. 揉好的面团一共是460克,我分成了每个46克的小剂子,十个小面团,准备做5个紫米馅5个奶酪馅餐包。

    紫米面包的做法 步骤8
  9. 分好的剂子滚圆松弛15分钟。

    紫米面包的做法 步骤9
  10. 松弛好的面团压扁,用擀面棍擀成面饼包入紫米馅。

    紫米面包的做法 步骤10
  11. 像包包子一样捏紧收口,面团很有延展性,捏口还是比较容易好包的😊

    紫米面包的做法 步骤11
  12. 我是就这样收口的😂

    紫米面包的做法 步骤12
  13. 包好的餐包把收口处底部放入烤盘,为了区分,我把紫米馅的用勺子压上洒上高粉做个造型。

    紫米面包的做法 步骤13
  14. 洒芝麻的是奶酪馅的😂包好后的餐包放入烤箱中发酵,我的烤箱太老了,没有发酵功能,我一般都是把整形好的面包放入烤箱去上班,回家后发酵基本完成了😊

    紫米面包的做法 步骤14
  15. 下班后发酵好的面包🍞

    紫米面包的做法 步骤15
  16. 烤箱200度预热,放入低层170度火力烤25分钟出炉。(根据自己的烤箱掌握温度,最后几分钟上色的时候多观察,不要烤过了)

    紫米面包的做法 步骤16
  17. 奶酪馅的😂

    紫米面包的做法 步骤17
  18. 紫米馅,吃着Q弹的感觉😄

    紫米面包的做法 步骤18
  19. 紫米馅的做法:黑米,燕麦仁,糯米淘洗干净后浸泡一晚。

    紫米面包的做法 步骤19
  20. 浸泡后入锅蒸熟,趁热拌入白糖,甜度根据自己口感调整!

    紫米面包的做法 步骤20
  21. 自己动手,一切都是美好的😄

    紫米面包的做法 步骤21

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该菜谱发布于 2017-02-23 19:29:52
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