披萨皇后 | 经典玛格丽塔披萨Pizza Margherita

首先来一张食材全家福。
脆边薄底的秘密 | 意式披萨面皮 食谱：
https://www.xiachufang.com/recipe/102212391/

需要提前至少1小时, 将披萨石板/烘焙石板放入烤箱。放在烤箱偏上层(上图白线处为中间层)。胡子放的是第二最高层, 因为最高层离烤箱顶距离太近, 不容易之后将面饼抖到石板上)。用烤箱上下烘烤模式+温度开到最高预热(胡喵家的烤箱最高是250摄氏度)。

划重点:  在开始烤制前的15分钟需转成顶烤模式+温度开到最高(披萨小哥亲传窍门)。因为用了石板+顶烤模式可以让热气都聚集到烤箱的上端。。

划重点: 马苏里拉奶酪需要提前1小时从装满水的包装袋里拿出, 放入滤器/漏斗中让它变干一点。否则制作的披萨会非常的水, 影响脆底的口感。

将少量盐和糖撒入意式番茄酱(passata) 中, 搅拌匀。马苏里拉奶酪球切片, 1cm左右厚度。
在操作板上撒足量的面粉。把所有制作材料都排列好。
将面团放到操作板上, 注意不要破坏面团的扁圆球形状。可以像胡子那样用切板把面团铲到操作板上。

用指尖从中央向周围压面团。
如图, 划重点: 需要外圈留边, 不要指压。外圈就是烤后的脆边啦。

用手掌轻压面皮, 然后手指将面皮从中间旋转的往外推。如图, 划重点: 外圈的留边千万不要被推掉了。

也可以如上图, 将面皮在两手间翻摆来撑大面皮。

最后将面皮放在两个拳头上, 可以帮助撑开中间部分的面皮。

面团做成面饼后放在配套的托盘上(如图)。托盘上需要事先撒一层面粉, 以防面饼粘在盘上。

在面饼中央放上3汤匙番茄酱, 然后从正中到周围慢慢涂开。

划重点: 面饼周围一圈需要留白3cm不上酱(如图)。这一圈烤完后就是那看似很厚其实里面都是空气的香脆的外边啦(/^▽^)/

手撕几片罗勒叶, 随意的点缀在面饼上。

用抖动托盘的方式将披萨放到石板上。
划重点: 转成上下烘烤模式+温度开到最高, 等到边缘开始有点上色后(如下图), 用托盘铲出披萨。胡喵家的烤箱最高温度是250度, 用了大约6分钟左右。

放马苏里拉奶酪。喜欢吃马苏里拉奶酪的可以和胡子一样, 多放点。

为了能让披萨边和底又香脆又有很好的上色度, 马苏里拉奶酪就需要在之后加入。因为家用烤箱的温度限制, 如果一开始就将马苏里拉奶酪放在面饼上的话,  等到面饼和披萨边都烤好的时候, 奶酪早就已经沸腾到糊掉了( ⚆ _ ⚆ )...

撒上一些牛至叶碎后, 再随意的点缀一点手撕罗勒叶。

放回烤箱, 继续用上下烘烤模式+温度开到最高, 烤到马苏里拉奶酪都化开并开始冒泡后, 用托盘铲出。胡喵家的烤箱最高温度250度, 用了差不多4分钟左右。

好啦！香喷喷, 马相又好的披萨出炉啦！
*马相: 上海话, 长相/面貌的意思。

底很薄, 边却很厚。撕开看边里都是空气哦！披萨小哥的面皮配方和24小时的发面功劳啊！

🇮🇹胡子和🇨🇳喵喵，长居欧洲俩资深吃货，从路边摊吃到米其林。

欧洲吃喝、旅游和西式菜谱，可以关注
微博/公众号/Youtube/b站：胡喵mangia

西西里岛旅行，可以关注
instagram：stories_of_sicilia