蝴蝶椰蓉面包
8.6
综合评分
9
人做过这道菜
Ruth_liu
最爱小时候的味道
用料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 140克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 全蛋液 | 40克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 酵母 | 2克 |
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 20克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 盐 | 1/4茶匙 |
| 奶粉 | 10克 |
| 黄油 | 25克 |
| 牛奶 | 35克 |
| 椰蓉陷 | |
| 椰蓉 | 60克 |
| 黄油 | 35克 |
| 白砂糖 | 25克 |
| 鸡蛋液 | 30克 |
| 牛奶 | 30克 |
蝴蝶椰蓉面包的做法
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将中种材料全部放入主锅，10秒/速度从1慢慢转到3，2分钟揉面
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揉成一个光滑面团，取出，放置在碗里
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发酵至2.5倍
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把发酵好的中种面团撕成上图一样的小面团放入主锅
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放入除黄油以外的面团材料，10秒/速度1-3缓缓提升，接着3分30秒揉面
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加入软化的黄油，继续揉面2分钟；能拉至出薄膜的扩展阶段
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揉成光滑面团，发酵至2倍大
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发酵的时候做椰蓉馅；主锅里加入黄油，糖和鸡蛋，打发30秒/速度4，搅拌均匀；
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加入椰蓉混合，20秒/速度3；再加入牛奶混合10秒/速度3；
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取出椰蓉馅
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分成六等份
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取出发酵至2倍大的面团
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排气，并分成六个小面团，揉圆，松弛15分钟
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把小面团擀成圆形，加入椰蓉馅
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口包紧，揉圆
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把包好椰蓉馅的面团擀成椭圆形
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纵向对折一次
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横向对折一次
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用剪刀剪开，底部留2厘米，不要剪断
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将切面翻转向上，整好形状
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全部整形完成后，放入密闭的空间发酵至2倍大
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刷上蛋液，放入预热的烤箱，180度15分钟
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香喷喷的椰蓉面包出炉
