蓝莓旋风麦芬——美妙的蓝莓二重奏

Cook's illustrated的很多方子有个很明显的特色，那就是喜欢折腾，更喜欢在折腾的实验摸索中把某种味道做到极致。经典的比如德州农民之前分享过的一个非常棒的巧克力杯子蛋糕，创造性地将高粉代替低粉用在蛋糕里，以求能在蛋糕中混入最大量的可可粉（可可粉会破坏面筋，所以按传统方法用低粉或中粉的话加不了多少），同时又加入巧克力甘纳许，整个杯子做出来简直就是个巧克力炸弹。

跑题了跑题了。。说回这个方子。。这个方子的特色也是，蓝莓味道浓郁到了极致，小小的12个麦芬里竟然pack进了多达两杯（~284g）的蓝莓！那个鲜甜美妙的滋味简直不可抵挡！

当然啦，怎么把这么多蓝莓用进蛋糕里，这也是一门学问。简单地在面糊里多加蓝莓可是行不通的，一来蓝莓太多，破坏面团的结构，麦芬不成形，蓝莓多多地沉底，味道也不均匀；二来过多蓝莓带来的过多的水分会让你就像在吃一团面糊糊一样！而这个方子，巧妙地将一半蓝莓直接拌在面糊里（传统做法），而将另一半熬成酱，在把面糊装进麦芬模后再用牙签旋风般搅进面糊里，不仅制作过程非常好玩，而成品更是绝妙，每一口都是蓝莓香，根本停不下来！

这个方子还用植物油代替了一部分黄油，让成品质感更湿润细嫩。

我在原方的基础上稍作了修改，减少了大量的糖，让蓝莓酸甜清新的口味更加突出了。不建议再减。ATK做过实验的，糖量少于一定值（40-50%左右），麦芬长不高长不均匀，表面上色也不好看的。

方子可做12个标准大小的麦芬。