六寸戚风
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人做过这道菜
°糖紙°
网上参考好多个方子，自己再写一个以备日后使用
用料
| 鸡蛋 | 2只 |
| 白砂糖 | 40g（蛋黄糊10g蛋白30g） |
| 色拉油 | 20g |
| 低筋面粉 | 33g |
| 水或牛奶20g |
六寸戚风的做法
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蛋清分离，把蛋白先放回冰箱冷藏。蛋黄加入白砂糖，水，色拉油。搅拌均匀至乳化状态
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筛入过筛一次的33h低筋面粉、搅拌均匀
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蛋清从冰箱取出，加入10g糖打到大泡沫状态时加入10g白砂糖，转高速打至变成白色在加入10g糖中低速打发至起尖角
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我打到倒扣不掉下来
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将三分之一打发的蛋白加入蛋黄糊中搅拌，再把剩下的全倒进去搅拌
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搅拌前烤箱预热200度，搅迅速搅拌完成放入烤箱中层烤架上。温度调至150度，烤50分钟
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出炉后高处正面摔下两次后倒扣在烤网上冷却后脱模
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脱模
