鱼丸

我买了一个花鲢鱼尾，3斤重。取下两片鱼肉

用一把不锈钢的汤匙刮鱼肉。从尾向前刮。这是力气活，也考验耐心。靠近鱼皮就难刮了，会带起鱼刺，记得把鱼刺挑出来，不要等到最后一起挑。

刮好的鱼肉要再用刀剁细，发现骨头再挑出来。

三斤的鱼尾最后取了565克鱼肉。

加盐，盐不能少。我加了8克。拌匀后开始加水。8两水分次加，拌匀再加水。记得要顺一个方向搅。我用三根筷子做这步。搅累了可以歇会儿。这个步骤我用了差不多半小时。手好酸

搅到起泡，就可以挤鱼丸了。坐水烧到锅底有小水泡就开始挤。把鱼蓉都挤完。用最小火

煮到鱼丸全变白色，转大火煮到锅边微开关火。捞出浸凉水降温。

尝一个试试。口感不错，微弹爽口。