溜肉段烧茄子

里脊肉或猪瘦肉切小块，加入半勺料酒，一点点盐，胡椒粉，生抽，淀粉（以前都是一点点），鸡蛋清抓匀，腌制半小时以上

土豆淀粉加水泡着，也是泡半个小时以上吧

茄子切滚刀块，洒干面粉备用

青椒胡萝卜葱姜蒜全部切好备用

两勺生抽，一勺白醋，一勺白糖，小半勺淀粉，加水，调成一碗汁

沉淀后的水淀粉，倒掉上层的清水，留下的淀粉倒进腌制好的肉里，抓匀，此时再加入一点点面粉，让肉均匀的裹上一层薄薄的糊

入油锅炸，炸至表面金黄捞出，不能时间过长，这样里面的肉就老了

接下来炸茄子，同样是将茄子水分炸出来，表面金黄的时候捞出，然后将青椒和胡萝卜片炸一分钟捞出，再将肉段复炸一分钟

起锅热油，爆香葱姜蒜末，倒入事先调好的汁煮至浓稠，倒入炸好的青椒，胡萝卜和肉段，翻炒几下，让汤汁均匀的裹在肉段上，出锅装盘