leibaobao00
黄金鹅油吐司
9.1
综合评分
7
人做过这道菜
你们可能吃过鹅油拌饭，但肯定没吃过鹅油吐司吧？简单的白米饭，只要拿鹅油一拌，身价立马翻上几倍。
现代都市人经常吧“动物脂肪”和高胆固醇划等号，但鹅油真是个例外，它完全可以媲美橄榄油！鹅油富含对人体十分有益的单不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸等成分，可以降低人体血液中的胆固醇。
自然榨取的鹅油，远比人工合成的植物性脂肪更有营养，加上熔点很低在16℃左右，是动物油中最不会造成负担的。
鹅油不会有一般油的油垢味，更多了一层榛仁的味道，能将食材的鲜美发挥得淋漓尽致。
鹅油的制作成本很高，三到五只鹅，才能精炼出一瓶澄透的全手工黄金鹅油，价格是普通油的7倍。所以这个黄金鹅油吐司，必然也是价格不菲的。
这次我其实没有做好，由于天气变化，加上一个礼拜没有接触烤箱，感觉用上个礼拜的温度烘烤有点火候不足，但这个吐司的口感是极好的，空口吃就很赞，咸香柔软，黑胡椒口味也特别适合做三明治。
配方是450克吐司模一个的量。菜谱图两个是我翻倍做的。
制作前请看小贴士！
现代都市人经常吧“动物脂肪”和高胆固醇划等号，但鹅油真是个例外，它完全可以媲美橄榄油！鹅油富含对人体十分有益的单不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸等成分，可以降低人体血液中的胆固醇。
自然榨取的鹅油，远比人工合成的植物性脂肪更有营养，加上熔点很低在16℃左右，是动物油中最不会造成负担的。
鹅油不会有一般油的油垢味，更多了一层榛仁的味道，能将食材的鲜美发挥得淋漓尽致。
鹅油的制作成本很高，三到五只鹅，才能精炼出一瓶澄透的全手工黄金鹅油，价格是普通油的7倍。所以这个黄金鹅油吐司，必然也是价格不菲的。
这次我其实没有做好，由于天气变化，加上一个礼拜没有接触烤箱，感觉用上个礼拜的温度烘烤有点火候不足，但这个吐司的口感是极好的，空口吃就很赞，咸香柔软，黑胡椒口味也特别适合做三明治。
配方是450克吐司模一个的量。菜谱图两个是我翻倍做的。
制作前请看小贴士！
用料
黄金鹅油吐司的做法
-
除鹅油，盐，所有材料揉到扩展，加入鹅油，盐揉到完全。
如果鹅油是液体状的，可以和面粉一起加入。
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滚圆后28度左右发酵到两倍大。
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均分三份。滚圆松弛10-15分钟。
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擀开成长椭圆形。
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卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
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再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
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翻面后卷起2.5～3个圈。
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收口向下，排入吐司模。
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在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
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入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
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10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
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出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法。
7,这款吐司出膜比较快，要特别注意别揉过头哦。
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法。
7,这款吐司出膜比较快，要特别注意别揉过头哦。
