酸菜虾皮炒茄子

长条形茄子洗净，用刀削成薄斜片，可以加快熟透。

就像这样的薄长条形。

往盆中加2勺盐，腌制20分钟。腌制茄子目的是让茄子不吃油。

20分钟后茄子腌制出水。

把茄子拧干水分，装盘备用。

肉切成肉末剁细，大蒜切成末，小米椒切丁。

酸菜切碎和一小撮虾皮备用。

热锅加油，放入蒜末和小米椒，煸香。

放入肉末翻炒。

肉末七成熟下茄子一起翻炒。

翻炒一分钟，加适量生抽，就不加盐了，腌制过程已含盐分。

倒入生抽翻炒几下后加入酸菜进行翻炒。

加一点料酒提香，进行翻炒。

茄子差不多炒熟透的时候加入虾皮进行最后翻炒，不用炒太长时间，否则茄子表皮会变黄。

最后加一点蚝油提鲜，所以不加味精。翻炒几下出锅盛盘，没蚝油，可不加。
在制作咸鲜味菜肴时，可用蚝油调味，在菜肴出锅前趁热加入调味为宜。

一盘下饭菜出炉啦！