万能香菇虾米肉酱

香菇泡发，香菇挤干切末，泡发的水不要倒掉！然后肉也是切成碎末！大蒜子，生姜都切碎，越细越好，锅里倒油，多倒点油熬出来的酱才香，才能更好的保存！趁油还不是太热把蒜末姜末下锅爆香放入肉末断生，再放入一两勺红油豆瓣酱炒！

倒入香菇丁炒到出汁后放入白胡椒粉，耗油，酱油，料酒，再倒入泡发香菇的水，大火煮开，转小火差不多收汁了再倒入虾米，小米椒碎！依次加入糖，盐（如果酱太咸也可以不加盐），炒到差不多水份收好，就只剩油的样子，最后关火出锅装进无水无油的罐子里盖紧倒扣