中种鸡蛋面包

中种所有材料揉匀，放冰箱发酵12-17小时

主面团除盐、油外，放入搅拌缸，启动机器，把中种面团撕成小块，放进搅拌缸

搅拌至粗膜状态，放入盐、油继续搅拌至薄且有韧性的膜

揉完后，将面团翻出光滑面，盖上盖子静置半小时（冬天），这个时间长短看室温，夏天最热时只需静置15-20分钟即可

静置完毕后，根据造型分成合适的份额，揉圆静置片刻（时间由面团大小及室温决定，100g面团室温28度，静置5分钟即差不多）

静置完毕后，做成想要的造型，预热烤箱，180度烤制，烤制时间由面团大小决定，一般餐包16-18分钟，带盖吐司40分钟