红烧鸳鸯蛋

猪肉剁碎，香菇水发后剁碎，葱白段切下另用，再切葱花。猪肉、香菇、葱花加在一起，打入半个鸡蛋，加入各种调料，拌匀成肉馅，韭菜切2寸段，大蒜拍碎。

鸡蛋六个煮熟去壳，用一根细线，顺长形向对半开，切开面撒上点盐腌上十五分钟，再撒上点干淀粉（使其与肉馅有更好的粘合），用汤匙打上适量肉馅放面上，用手码紧实，逐个做完，成
鸳鸯蛋。

不粘锅倒入少量油，五成热，逐个将鸳鸯蛋（肉馅一面朝下）煎成表面结疤，起锅放置。

先焯熟韭菜，捞出加入油，调味码盘底。炒锅葱白、姜、大蒜爆香后倒入适量开水，加入调料下煎好的鸳鸯蛋，中火烧煮十分钟，烹入几滴香醋，勾芡起锅装盘。