云姐的幸福日子
跟风牛萨萨
8.0
综合评分
6
人做过这道菜
首先声明，记录此方只是为了记录生活和总结经验，没有创新，方子参考了下厨房“元宝麻麻的厨房”的方子，同时学习了“泳歌”的方子的做法。
牛扎糖做了很多次，萨琪玛也尝试几次，两者结合的牛萨萨也算是2016年底比较红的零嘴美食。过年的时候，我做了些给家人尝，一致好评。
这两天，天渐渐热了，年前备的材料要都消耗掉，所以总结一下，留备自己以后参考。
https://www.xiachufang.com/recipe/102186938/泳歌的方子
https://www.xiachufang.com/recipe/101859613/元宝麻麻的厨房的方子链接
牛扎糖做了很多次，萨琪玛也尝试几次，两者结合的牛萨萨也算是2016年底比较红的零嘴美食。过年的时候，我做了些给家人尝，一致好评。
这两天，天渐渐热了，年前备的材料要都消耗掉，所以总结一下，留备自己以后参考。
https://www.xiachufang.com/recipe/102186938/泳歌的方子
https://www.xiachufang.com/recipe/101859613/元宝麻麻的厨房的方子链接
用料
跟风牛萨萨的做法
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把200克面粉，3个土鸡蛋（50克一个），5克泡打粉混合，揉成软软的面团，提醒此面团偏软，揉时有点粘手，可以借助筷子搅拌成团，但也不可过度搅拌，只要成团即可，不必追求多光滑。揉好的面团盖上醒发30分钟。（没图，后补）
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取出面团，不要揉，直接整形成长方形的大面片，切分成长条。如果粘手的话，撒玉米淀粉防粘。
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再切成细长的小段，我不建议叠在一起切，因为面团软，叠在一起容易粘连，所以我觉得最好单层切，切小段。
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切好的细面棍，尽量少用干粉，要抖掉干粉，分开来摆放，粘成一团会气死你的😂
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起锅倒食用油适量，待油热了，我没用温度计，只是拿一个小面棍试一下，如图放进去立刻起泡，就说明油温可以了。
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根据油锅的大小和油量多少，放适量小面棍，炸至翻腾飘起来，颜色变黄，马上捞出控油备用。
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这是炸好的酥棍一筐。
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另取一个不粘锅（一定是不粘锅），先融化黄油，然后倒进棉花糖。注意全程最小火，别急，慢慢融化。
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一边加热一边搅拌，直至全部融化，均匀，如图即可。提醒不要加热时间太长，太长了揉出来口感会变硬的。
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倒进奶粉，继续小火加热搅拌均匀，成团。我的锅小，我是分2次熬制的。这是一半的量。
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立刻加入炸好的酥棍，翻拌一下。
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翻动手法是从四周往里压，翻动几下后，大概成团就关火，离开锅。
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把面团取出，放在防粘的硅胶面垫上，揉搓。
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可以折叠裹在硅胶面垫里边揉边整形。个人觉得这一步很重要，糖要揉才会好吃，也才能保证酥条和糖均匀融合一处。
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揉好的糖，放在方形金盘的一侧，借助金盘的方形来整成长方形，表面可借助刮板压平整。
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如图，基本压好了。
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趁着有余温，用刀切成喜欢的形状，凉凉后，密封存放，或者用密封袋包装一下。
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方子的量，可以做这样一筐。
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阳光下的牛萨萨😍
小贴士
1.面团千万不能和硬了，应该偏软。也无需太揉，成团就行。醒发后的面团，整形时也是轻扯轻拉成片，用手沾玉米淀粉防粘。
2.我方子中给的是土鸡蛋，一个约50克左右，如果用鸡蛋大了，可酌情加点粉，保证面团成团。
3.炸酥条时，一次不要贪多，放多了，粘成一团就不好了。酥条一变色就捞出控油，千万别炸太久，太久口感会硬了。
4.熬化牛扎糖时，全程小火，不停的搅拌均匀。
5.切糖有余温时切，会好切，凉透了反而变硬不好切。
2.我方子中给的是土鸡蛋，一个约50克左右，如果用鸡蛋大了，可酌情加点粉，保证面团成团。
3.炸酥条时，一次不要贪多，放多了，粘成一团就不好了。酥条一变色就捞出控油，千万别炸太久，太久口感会硬了。
4.熬化牛扎糖时，全程小火，不停的搅拌均匀。
5.切糖有余温时切，会好切，凉透了反而变硬不好切。
