小米粒儿的二货妈
纸包鱼-自炒料
8.0
综合评分
73
人做过这道菜
在外面吃过一两次就觉得还是自己回来做的好，尝试了两次自己配料，第二次的时候终于做出美味的纸包鱼啦，比起买麻辣鱼那些现成的调料，自己炒的还是健康的多，毕竟没有什么添加，好啦，赶紧分享给大家吧
后面自己又尝试过，觉得老干妈豆豉味的也超好吃，就是把豆瓣酱换成老干妈，剁碎。此外，也可以换成泡椒啊，剁椒味儿的，看个人喜好啦
后面自己又尝试过，觉得老干妈豆豉味的也超好吃，就是把豆瓣酱换成老干妈，剁碎。此外，也可以换成泡椒啊，剁椒味儿的，看个人喜好啦
用料
| 蒜、姜、香菜、小米椒或干辣椒、花椒粒、小葱、郫县豆瓣、芹菜 | 如图所示，随即切沫切丁 |
| 花椒粉、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、鸡精、盐、醋 白糖 | 蚝、生、老、醋少量，其它几样比平时炒菜略多一点点 |
| 白糖 | 糖挺重要的 放一点可以让味道温和 |
纸包鱼-自炒料的做法
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就是这些
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香菜和小葱切丁后菜叶和根分开放，炒料时放根部，菜叶在鱼煮好好再铺在鱼上，豆瓣剁碎
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油一定多放，料都是靠油，水放多了不够香，倒入油后小火至油七八成热，放入干辣椒和花椒粒，再加入豆瓣小火炒红油
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红油炒出后依次加入蒜、姜，小葱和香菜丁，继续中小火翻炒，香味出来后放入芹菜丁
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炒的差不多了，只加这一小碗水就够了，煮沸就行了
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放入其他的调料煮开后，料就OK了
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把烧烤纸铺到锅里，倒一点油，把腌制好的鱼放进去，把料倒入覆盖住鱼，鱼肚子里也要哦
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如图所示
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纸把鱼包好，锅底倒些油，打开火开烧吧，煮个十分钟左右就好啦
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这是第二次做的，回娘家做的，忘记带烧烤纸了，就用小的烧烤纸铺倒油其他步骤同上，然后盖上锅盖煮也一样
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这样煮出来要慢一点，味道不受影响
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忘记很重要的一步，就是腌鱼了。鱼洗好之后，背上切刀，全身撒盐，抹匀，加入料酒，姜切丝，加到鱼肚和刀口里，用薄膜或保鲜袋包住腌制一晚，一晚入味很好，半天也可以
小贴士
豆瓣不宜过多，不然做出来菜的味道和其他调料味道会被豆瓣的咸味盖住。料炒好后尝尝味道，只要比平时炒菜的味道稍微咸一点点就够了，因为鱼已经腌制的入味了。芹菜也可以换成其他的配菜都可以，看自己的口味。辣椒和小米椒就看个人口味了，喜辣的多放些。烧烤纸上要先放点油再放鱼，不然会鱼皮会粘住。
