虾(不限种类) | 中等大小的虾10-20只 |
海鱼骨 | 2条 |
黄洋葱 | 1个 |
番茄 | 3个 |
胡萝卜 | 1根 |
西芹 | 1根 |
白葡萄酒 | 1杯 |
番茄膏(非必需) | 3勺 |
百里香(非必需) | 1勺 |
新鲜欧芹(或干欧芹) | 1小把 |
盐 | 1-2小勺 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
油 | 2汤匙 |
包骨头用的纱布或专用料包袋 | 1块 |
水 | 2升(5-6人份)份) |
以上为汤底部分 | |
蛤蜊(随便哪一种) | 1斤 |
小鱿鱼 | 2只 |
(可选)蟹、虾、鱼、章鱼、青口等 | 一斤左右 |
蒜 | 6瓣 |
红葱头(干葱头) | 3个 |
油 | 1汤匙 |
准备工作,把虾壳和肉分离(生熟虾均可)
准备工作,把洋葱、番茄、胡萝卜、芹菜切丁
开中火,锅里放一汤匙油,把鱼骨煸至发黄
放入虾壳炒熟
鱼骨虾壳倒出沥干油,放入纱布或者料包袋内扎紧,放一边备用
准备一个大汤锅,放一汤匙油,把切好的小块洋葱倒进去,用小火炒约3分钟至洋葱透明,会闻到很浓的香味,之后开到中火,把番茄、胡萝卜、芹菜倒进锅继续炒,炒到番茄有点变烂
倒入约两升冷水、白葡萄酒一杯,同时放入料包、欧芹的一半,如果有的话再加入一勺百里香和三勺番茄膏(没有也没关系),大火烧开之后转小火炖两小时,汤底就做好了(盐和胡椒粉暂时不用加)
准备好需要放入的海鲜(贝类、虾蟹鱼等),6瓣蒜拍扁,3个红葱头去皮后十字切
用另一口锅放入一勺油,开中大火,先把蒜和葱头放进去爆香,再把海鲜丢进去炒至半熟
根据用餐人数取出一部分汤底煮开,倒入炒锅,加入盐和胡椒粉(适量放盐、因为海鲜本来就咸),煮至蛤蜊全开口后再煮一分钟即可,出锅前放剩下的欧芹(可留几朵叶片装盘用),如果是其他海鲜则需把握时间,切勿煮老
出锅装盘,用蒜香面包蘸汤吃可以大大提升满足感