意式海鲜浓汤

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想念威尼斯的那一碗浓汤~直到我拿到了这份菜谱,才发现原来自己家也可以做出这样地道的美味。这道菜不仅好看,而且不容易出错,适合招待客人

用料  

虾(不限种类) 中等大小的虾10-20只
海鱼骨 2条
黄洋葱 1个
番茄 3个
胡萝卜 1根
西芹 1根
白葡萄酒 1杯
番茄膏(非必需) 3勺
百里香(非必需) 1勺
新鲜欧芹(或干欧芹) 1小把
1-2小勺
白胡椒粉 1小勺
2汤匙
包骨头用的纱布或专用料包袋 1块
2升(5-6人份)份)
以上为汤底部分
蛤蜊(随便哪一种) 1斤
小鱿鱼 2只
(可选)蟹、虾、鱼、章鱼、青口等 一斤左右
6瓣
红葱头(干葱头) 3个
1汤匙

意式海鲜浓汤的做法  

  1. 准备工作,把虾壳和肉分离(生熟虾均可)

    意式海鲜浓汤的做法 步骤1
  2. 准备工作,把洋葱、番茄、胡萝卜、芹菜切丁

    意式海鲜浓汤的做法 步骤2
  3. 开中火,锅里放一汤匙油,把鱼骨煸至发黄

    意式海鲜浓汤的做法 步骤3
  4. 放入虾壳炒熟

    意式海鲜浓汤的做法 步骤4
  5. 鱼骨虾壳倒出沥干油,放入纱布或者料包袋内扎紧,放一边备用

    意式海鲜浓汤的做法 步骤5
  6. 准备一个大汤锅,放一汤匙油,把切好的小块洋葱倒进去,用小火炒约3分钟至洋葱透明,会闻到很浓的香味,之后开到中火,把番茄、胡萝卜、芹菜倒进锅继续炒,炒到番茄有点变烂

  7. 倒入约两升冷水、白葡萄酒一杯,同时放入料包、欧芹的一半,如果有的话再加入一勺百里香和三勺番茄膏(没有也没关系),大火烧开之后转小火炖两小时,汤底就做好了(盐和胡椒粉暂时不用加)

    意式海鲜浓汤的做法 步骤7
  8. 准备好需要放入的海鲜(贝类、虾蟹鱼等),6瓣蒜拍扁,3个红葱头去皮后十字切

    意式海鲜浓汤的做法 步骤8
  9. 用另一口锅放入一勺油,开中大火,先把蒜和葱头放进去爆香,再把海鲜丢进去炒至半熟

  10. 根据用餐人数取出一部分汤底煮开,倒入炒锅,加入盐和胡椒粉(适量放盐、因为海鲜本来就咸),煮至蛤蜊全开口后再煮一分钟即可,出锅前放剩下的欧芹(可留几朵叶片装盘用),如果是其他海鲜则需把握时间,切勿煮老

    意式海鲜浓汤的做法 步骤10
  11. 出锅装盘,用蒜香面包蘸汤吃可以大大提升满足感

    意式海鲜浓汤的做法 步骤11

小贴士

1、完整操作时间约3小时,减少炖煮时间会一定程度影响口味,但是不会影响视觉效果
2、小虾换成龙虾、海蟹等大型海鲜可以提升视觉效果
3、番茄膏、欧芹和百里香等香草可以在进口超市购买,新鲜的为佳。红葱头如果没有也可以不放
4、切实掌握新鲜海鲜料理的时间,贝类和鱿鱼熟的很快,多煮会老,如果不先炒也可以直接丢进汤里煮熟
5、基本用料和水量为5-6人份,人少的话汤底可以做两次
最后,希望你喜欢这来自大海的味道
 

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该菜谱发布于 2017-02-25 23:54:47
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意式海鲜浓汤的答疑

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