leibaobao00
白巧克力蔓越莓棉花糖吐司
8.4
综合评分
84
人做过这道菜
我猜很多人吃过棉花糖吐司切片，但很少有人吃过加入棉花糖揉面的吐司吧？说实话对于嗜甜的我来说棉花糖吐司三明治还是太甜了，以至于做过一次就再也不想做第二次，这次又入了两包落基山棉花糖，当然又是一次冲动购物啦，本来打算过年买了做牛轧糖的，没想到亲戚都反对不要吃，那这么多棉花糖该如何消耗捏？上次做了棉花糖燕麦脆用掉一部分，还剩一包多，总不至于和去年一样过了保质期就扔掉吧？
吐司控的我突然想到这个能不能做吐司？于是就玩了一下，没想到成品居然还不错，而且加入了白巧克力和蔓越莓以后，吐司口感非常丰富，用棉花糖代替白砂糖揉入面团，吐司也不至于吃起来太甜腻
没有白巧克力的话，用黑巧克力代替，应该更好吃。
因为配方用了大量酸奶，所以省略了黄油，如果用牛奶代替的话，面团可以额外加入15克黄油。
配方是450克吐司模一个的量。菜谱图两个是我翻倍做的。
制作前请看小贴士！
吐司控的我突然想到这个能不能做吐司？于是就玩了一下，没想到成品居然还不错，而且加入了白巧克力和蔓越莓以后，吐司口感非常丰富，用棉花糖代替白砂糖揉入面团，吐司也不至于吃起来太甜腻
没有白巧克力的话，用黑巧克力代替，应该更好吃。
因为配方用了大量酸奶，所以省略了黄油，如果用牛奶代替的话，面团可以额外加入15克黄油。
配方是450克吐司模一个的量。菜谱图两个是我翻倍做的。
制作前请看小贴士！
用料
| 高筋粉(金像) | 250克 |
| 白色棉花糖(落基山) | 40克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 鸡蛋 | 25克 |
| 酸奶(里海无糖偏厚) | 200克 |
| 盐 | 3克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 白巧克力碎(或黑巧克力) | 40克 |
| 蔓越莓干(或其他果干) | 30克 |
白巧克力蔓越莓棉花糖吐司的做法
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棉花糖剪碎，和其他材料一起称好。
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白巧克力用料理机打成碎片，当然也可以用黑巧克力。
Ps，我用的草莓味的白巧克力。
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除盐，所有材料揉到扩展，加入盐揉到完全。最后两分钟加入巧克力碎和蔓越莓揉匀。
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滚圆后28度左右发酵到两倍大。
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均分三份。滚圆松弛10-15分钟。
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擀开成长椭圆形。
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卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
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再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
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翻面后卷起2.5～3个圈。
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收口向下，排入吐司模。
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在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
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入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
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10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
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出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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很绵软，如果不加巧克力蔓越莓，作为白吐司应该也不错。
小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法。
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法。
