秘制熏猪排
0
人做过这道菜
胖胖的煮妇
这道熏猪排属于家乡的味道，家的味道，妈妈的味道，虽然现在远嫁他乡但是家乡的味道总是令人怀念！如今的人们在家里烹饪美食的越来越少了，我们的饮食已然被快餐取代了，而传统美食也渐渐被人们遗忘，我今天做这道菜是想保留住一些传统！这是我发表的第一道传统美食，以后会陆续发表，希望大家多多支持！
用料
| 猪排（肋骨，脊骨均可） | 多少根据自己的需要而定 |
| 花椒 | 10粒左右 |
| 大料 | 一颗 |
| 桂皮 | 一小块 |
| 葱 | 一颗 |
| 蒜 | 一头 |
| 姜 | 一小块 |
| 小红干辣椒 | 一个 |
| 小米 | 根据锅的大小，盖过锅底及可 |
| 白糖 | 也是盖过锅底即可 |
| 锡纸（不用刷锅比较费事，如果不怕麻烦也可以不用） | 大小要比锅底大两圈 |
| 盐 | 根据用料多少而定 |
秘制熏猪排的做法
-
把猪排的肋骨部分用刀剌开至脊骨部分，如果用的全部是脊骨就不用动了（我今天用了一块肋骨和一块脊骨），用水冲洗干净后凉水下锅煮去脏血（水开后再煮5分钟即可）。
-
在煮猪排的同时把葱切段，姜切块，大蒜包好备用。
-
猪排煮好后捞出，用凉水冲洗干净，第一次煮猪排的水倒掉，从新加水（水要盖过猪排约两倍），把猪排，花椒，大料，桂皮，葱，姜，蒜，盐全部放入，大火煮开后转小火慢炖（我不习惯用高压锅，总感觉高压锅煮出来的东西不入味，大家怕麻烦也可以用高压锅）。
-
猪排煮到肉烂，但是还没有脱骨的程度，关火捞出控水（肉烂还没有脱骨是个什么程度呢，经常做饭的人应该不难掌握，小火慢炖大约一小时）。
-
把炒锅锅底的水烧干，盖上一层锡纸，再撒上小米和白糖（小米和白糖没有先后顺序），在锅里架上两根筷子（目的是让猪排不要碰到锅底，如果碰到锅底猪排就会糊了），猪排放在筷子上，盖盖开熏。（这道菜熏的火候最关键小了上不了色，大了就糊了，如果中间老是掀盖看也会影响上色，我一般都是大火5分钟转中火5分钟，这时掀盖看一次上色情况，上的好转小火10分钟，不好再用中火5分钟转小火）。
-
掀盖，看看颜色是不是很漂亮啊！
-
装盘就可以和家人或朋友享用美食了😊😊😊！
-
上面说到锡纸用不用的问题，可能不看到最后大家不明白锡纸的作用，小米和白糖糊了以后都粘在锅上很难刷，如果用了锡纸，把锡纸一拿，锅一冲就很干净了（这一步和美食无关，只是教大家怎么省事）！
小贴士
烹饪的用料和烘赔不同，不需要严格秤出需要多少，用料多少和咸淡可以根据自己的口味来调整，所以用料我没有具体说出需要多少，当然以现在的饮食要求来说还是少吃盐，以清淡为主比较好！第二次煮猪排的水可是好东西啊，留着煮面条，炖茄子都是不错的选择，还可以用作水煮肉片的汤料，总之一定要留着！上面说到锡纸用不用的问题，可能不看到最后大家不明白锡纸的作用，小米和白糖糊了以后都粘在锅上很难刷，如果用了锡纸，把锡纸一拿，锅一冲就很干净了！
