100%米粉面包

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米粉面包在几年前的日本就已经很火,现在国内可以买到日清的米面粉,在家做米面包就不是梦想了,西川工晃书里的配方不适合直接拿来用,因为日清米粉是预拌粉,里面有其他配料。所以需要凭借一些经验来进行调整。

步骤配方是日清给的官方配方,拿来了解米粉面包的特性是个不错的开始吧,按照西川的书里描述的米粉面包,应该是使用不抢味道的辅料(比如鸡蛋和黄油及奶制品少量使用,油脂使用太白芝麻油),来凸显米粉的特有香气。不过坦白说,日清的米粉没有什么米的香气,倒是奶味比较重(因为预拌粉里添加了奶粉),所以我个人的判断就是减少配方中奶制品和油脂的用量。步骤列表写的是官方配方,我自己调整的配方如下:米粉100%,水60-61%,鸡蛋13%,黄油5%。步骤不变。这样调整奶味会淡很多没那么腻口!

100%米粉面包的口感跟纯小麦粉面包的口感是有很大差别的,米粉面包是软糯q弹的,就算做失败了没有发起来,也可以当米糕吃,但是小麦粉面包没发起来就实在太硬了不好吃。对于入门的朋友来说,米粉面包也是一个不错的练手机会。下一期来做西川的米粉贝果!

用料  

日清米粉 100%
54%
鸡蛋 13%
黄油 13%
速发干酵母 1%

100%米粉面包的做法  

  1. 将所有材料揉面到扩展阶段,米粉面团不要揉到出手套膜,只要能拉出较为均匀的薄膜就可以了。因为米粉靠添加筋性物质来增筋,会比小麦粉的筋性脆弱一些。

  2. 揉好之后28度第一次发酵20分钟。

  3. 将面团分割每个100克,滚圆,松弛10-15分钟。

  4. 将面团擀成长方形,卷起。二次发酵35度发40-50分钟。手指按下不回弹但不塌陷。因为米粉不如小麦粉筋性强,一般发到位的情况下,按下是不会回弹的,但不表示它发酵过度。注意控制温度和时间。

  5. 预热200度,面团表面撒点米粉,用小刀割口,用185-190度烤13-15分钟。表面上色闻和到香味即可,不要太看重我写的时间。

    100%米粉面包的做法 步骤5
  6. 凉透以后切开看组织,是非常湿润的。断口性佳。适合不喜欢有强烈嚼劲和牙口不好的人。

    100%米粉面包的做法 步骤6

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该菜谱发布于 2017-02-26 13:46:02
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