致命口水鸡

Name: 致命口水鸡
Ingredients: 焯鸡：; 2只鸡大腿; 4片姜片; 3根香葱; 6-7粒花椒粒; 3片香叶; 3勺料酒; 1勺姜黄粉; 调汁：; 多半勺芝麻酱; 5勺香醋; 8勺美极鲜（酱油）; 4勺料酒; 1勺蒸鱼豉油; 1勺鱼露; 2勺油泼辣子; 6-7勺辣椒油; 几滴香油; 适量白胡椒粉; 适量花椒粉; 20粒花生花生碎; 适量白芝麻; 3瓣大蒜蒜末; 适量香葱末; 10滴左右柠檬汁; 6克白糖; 2克盐

8.5 综合评分

147 人做过这道菜

老大子

这不是一道普通的口水鸡，吃下第一口你会感到深深的致命一鸡，久久不能忘怀。

封面是下厨房聚会时大可爱@高高高豆豆拍的！

用料

焯鸡：
鸡大腿	2只
姜片	4片
香葱	3根
花椒粒	6-7粒
香叶	3片
料酒	3勺
姜黄粉	1勺
调汁：
芝麻酱	多半勺
香醋	5勺
美极鲜（酱油）	8勺
料酒	4勺
蒸鱼豉油	1勺
鱼露	1勺
油泼辣子	2勺
辣椒油	6-7勺
香油	几滴
白胡椒粉	适量
花椒粉	适量
花生碎	20粒花生
白芝麻	适量
蒜末	3瓣大蒜
香葱末	适量
柠檬汁	10滴左右
白糖	6克
盐	2克

致命口水鸡的做法

鸡腿买回来先用凉水拔血水两小时，一个小时换一次水。（鸡腿最好在大超市买新鲜的，我家一直用华都的鸡腿。）
鸡腿冷水下锅，鸡皮朝上。放入整根香葱，姜片，香叶，花椒，料酒。水开后不断把血沫撇出来，直至不再出血沫加入姜黄粉，转中小火10--15分钟左右。期间出的血沫及时撇出来。
用牙签在鸡皮上均匀的扎几个眼儿，防止鸡皮破裂影响美观。用铲子将鸡腿轻轻翻过来，用筷子在关节处扎进去，不再出血水即可关火。贴一张没熟的，这血呜呜的往外冒，说明鸡腿也很新鲜～
鸡腿捞出放入冰水里浸泡10分钟，这一步的目的是让鸡皮爽脆，鸡肉吃起来有嚼劲儿。
这时候我们把汁调好，除蒜末、花生碎、白芝麻、香葱末以外的调料全部放在一个碗里，搅匀。
鸡腿用刀瞄准位置后使劲儿往下斩成两厘米的块儿，千万不要挥起大刀可劲儿的剁！！不然鸡肉会散的啊！没有力气的妹子让家里的男同志帮忙！
吃前十分钟再把花生碎、白芝麻、蒜末、柠檬汁加入调好的汁儿里。鸡腿摆盘，把调好的汁儿倒入，最后撒上香葱末。
加了姜黄粉的口水鸡是不是特别好看！
吃的时候一定要就着花生碎，哇！致命一鸡！我是谁？我在哪？我怎么飞到天上来了？？

小贴士

敲黑板啊！！！敲黑板！！！

我方子里写的xx勺就是平时吃饭用的小勺。

1.焯鸡腿一定要冷水下锅，等不再出血沫再加入姜黄粉。

2.姜黄粉的目的是上色，让鸡腿看起来颜色好看，如果没有姜黄粉可以不用。

3.烹饪过程中要轻，防止鸡皮破损影响美观。

4.芝麻酱在这里起到的是画龙点睛的作用，不可少但也不可放多。基本上两个鸡腿的汁就放半勺，就是平时喝汤吃饭用的小勺儿。

5.油泼辣子是我买的现成的，自己做应该大概可能也可以，具体步骤请自行找方子（因为我不会做哈哈哈）

6.花生碎就是油炸花生米，用菜刀按成大颗粒，不要剁。

7.柠檬汁起到的是提鲜提香的作用，有个几滴就行不用放多

这个口水鸡的调味汁儿非常百搭，芝麻酱和香醋的比例多一些就能做重庆小面，吃不完的汁儿可以做大拌菜凉菜等等，反正贼万能！

最后想说的是，中餐放调料其实没有西餐烘焙那么精准，跟着感觉走！先少放，尝尝觉得缺啥再放啥…