红茶尾巴
覆盆子咖啡乳酪面包
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咖啡和乳酪是众所周知的最佳拍档。这款面包中我以咖啡乳酪为基础，加入了枫糖浆，覆盆子果茸和椰子粉（coconut powder/meal）。咖啡的苦与乳酪的腻得到平衡与调整，酸甜度也有了更微妙的层次感，让整个面包散发出与众不同的迷人香气。在我心中，热气腾腾的咖啡和乳酪代表冬天，莓果和椰子是盛夏，枫糖浆和小麦是深秋。而一整个春天，都是你。
用料
| 面团材料 | |
| 【湿性材料】 | |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 水 | 170克 |
| 枫糖浆 | 15g |
| 【干性材料】 | |
| 高筋面粉 | 350克 |
| 全麦面粉 | 50g |
| 细砂糖 | 50克 |
| 盐 | 3g |
| 奶粉 | 10克 |
| 速溶咖啡粉 | 4克 |
| 酵母 | 4克 |
| 黄油 | 25克 |
| 内馅材料 | |
| 奶油奶酪 | 100g |
| 牛奶 | 40g |
| 覆盆子果茸 | 140g |
| 枫糖浆 | 5g |
| 椰子粉 | 80g |
覆盆子咖啡乳酪面包的做法
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所有湿性材料放入盆中，再加入所有干性材料（除黄油），黄油采用后油法加入。最终揉至完全阶段，即撑开面团形成的裂口边缘整齐规则
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面团放入盆中，发酵60-70min至两倍大（我一般会在盆上盖热的湿毛巾帮助发酵）
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发酵同时制作奶酪馅。奶酪要提前室温软化，所有材料混合拌匀即可。如果是自己做的果茸请把覆盆子的籽滤掉！
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将发酵完毕的面团分成三份，松弛十五分钟（盖保鲜膜）
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每份面团一次擀成长方形，涂满奶酪馅
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卷起
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从中间割开，像编辫子一样采用常见面包整形手法编成一股
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移入烤盘排列整齐
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进行二发，两倍大以后筛分烘烤
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180度烘烤30分钟即可出炉
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细节图
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细节图
小贴士
出炉后请及时脱模放晾凉，不然热气会使面包底变湿！
