水晶虾饺

土豆淀粉分为两份，100克澄粉和一份淀粉一克盐混合拌匀，冲入125克滚烫的沸水，边冲边用筷子迅速搅成雪花状，尽量不要有干面

加盖儿焖5分钟后将烫面趁热揉搓均匀

分次戗入20克淀粉，此时面比较粘手，可以加入少许油再揉

揉成质地均匀的面团。盖上湿布醒发20分钟左右。

准备馅料：一半的虾肉用刀背拍成泥，不要用剁的，剁出来的虾泥口感比较渣。另一半虾肉切成丁

马蹄切丁

胡萝卜切丁，香菜切末。

虾泥中加入马蹄碎胡萝卜碎香菜末猪肥膘肉末加入盐，糖，胡椒粉土豆淀粉，搅拌均匀然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩。重复20－30次，直至彻底搅上劲儿，加入剩余的虾丁

盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏30分钟。

擀皮神器准备好：擀面杖，刮刀，圆形盖子

醒好的面团开始擀皮，每个面皮控制在10克左右。

揉圆，用刮刀按平

擀面杖擀两下

按上圆盖

哈哈，成了

皮薄通透

虾饺皮要尽可能的擀薄，每个虾饺包入15克馅料。做到大小均匀，饺子的包法网上各种百度。

水烧开，垫油纸放入虾饺盖上盖儿蒸制4分钟即可，火力中等偏大，太猛的火力虾饺皮容易裂开。关火后打开锅盖，稍微等一分钟再取出，这样不容易破

1.一定要滚水烫面，烫面时要烫匀，即使有干面，此时也不要搅拌，赶紧加盖儿焖5分钟；
2、要趁热将澄面揉匀，然后分次呛入生粉，后下油，切忌因水分大而多加生粉，以免后期开裂； 如果包的时候面皮容易开裂，可以加一点点油再揉一下。
3、揉好的面团一定要醒一阵，不要立刻就包制；
4、不建议一味追求美观和口感而放入整个虾仁，一是包的时候很难控制形状，二是因为虾仁受热后会膨胀，容易把皮撑破；
5、加入胡萝卜和马蹄是为了让颜色更好看，而且丰富口感，爽口不腻
6、包的时候不要放入太多的馅，不要贪多，否则馅料受热膨胀也会把皮撑破

趁热享用吧

轻轻咬上一口，皮薄汁多，鲜美无比~