可可面团 | |
面粉 | 250g |
可可粉 | 15g |
盐 | 3g |
鸡蛋 | 1个 |
砂糖 | 35g |
酵母 | 3g |
温水 | 125g |
黄油 | 25g |
麻薯 | |
糯米粉 | 70g |
玉米淀粉 | 20g |
白砂糖 | 30g |
牛奶 | 120g |
黄油 | 10g |
蔓越莓 | 25g,提前用水泡好 |
山楂 | 1枚 |
抹茶酥皮 | |
低筋面粉 | 75g |
抹茶(五十铃) | 4g |
糖粉(无淀粉) | 40g |
蛋液 | 15g |
软化黄油 | 50g |
**可可面团**
将面粉、可可粉、盐、鸡蛋混合
将酵母、白砂糖混合,加入温水
搅拌至溶解
将混合液体倒入搅拌缸内
搅搅搅
搅拌至成团,加入黄油
再次搅拌至扩展阶段
28度,湿润环境,发酵至两倍大
取出发酵好的面团,排气,平均分成6份,松弛待用
**麻薯**
将除山楂外的所有麻薯材料混合,上锅蒸熟。
来一枚山楂
切成小粒
山楂粒放入蒸熟的麻薯面团
混合均匀,用刮刀辅助吧,要不然,你可以试一试手揉的结果😝
麻薯也分成6份
一份面团擀圆,包上一份麻薯,像包包子一样,收口。收口朝下
**抹茶酥皮**
酥皮的所有材料混合
抹茶粉可以提前和面粉混合均匀再揉成团,会容易些。
放冰箱冷藏变硬,方便操作
酥皮面团平均分成6份
1取一份面团包在保鲜膜内,擀成直径大于7cm面片。
用一个7cm的慕斯圈切出一个面片
切好的面片
取一块面片覆盖在可可面团上,按压酥皮面团边缘,使其粘合得紧些
排在烤盘里,留出足够的间距,入烤箱,38度,二次发酵,在烤盘底部放一盘热水,制造湿润的环境。
发酵至1.5倍大
180度,烤20min,具体时间需要根据烤箱调节,抹茶有些上色,基本就好了。
注意观察上色,抹茶烤太过了就不好看啦啦
切开看看
迫不及待咬一口。
大半夜烤好的,我也忍不住吃了一个,酥皮脆脆有点温热吃最赞
中间那小家伙叫河童。
好吧,这款欧包叫河童其实有点牵强。
应该把身子做成绿色,头部做成可可昂。