蚕豆焖饭 最传统且快手版

蚕豆剥去绿色外壳备用（上图中间的白胖子😝），视个人喜好决定是否还要去掉白色内皮。个人建议，如果蚕豆不是很老，还是不要剥，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用，另外还能保护豆米在翻炒中不被损坏，豆米都烂掉的焖饭既不好看，又不好吃！

“煸”，锅内放少许油，烧热，下腌肉或火腿丁，中小火翻煸炒至表面略金黄，肥肉部分开始出油（这也是为什么开始要少放油）。

“炒”，下蚕豆与肉丁一起翻炒片刻。

“铺”，把肉丁和蚕豆用锅铲在锅底铺平，把米饭倒在底料上，宁可堆起来也不要让米饭超出底料边缘，更不能翻拌，不让米饭直接接触锅体可以避免粘锅。

“焖”，沿锅壁缓缓加入清水，没过底料即可。加锅盖中小火焖。一般老辈人都是靠听声音辨别锅内水分多少，新手可以用玻璃锅盖，随时观察水分情况，如果已经基本看不到明显的水分，并听到轻微的噼啪声，就说明“焖”的过程完成了（一般五分钟左右）。焖的过程就是为了进一步让底料熟透并把香味蒸入饭中，焖不到位水份太多，饭会稀烂，焖过头底料会糊。

“拌”，揭开锅盖，从底部翻炒底料和米饭（此时最完美的状态是底料下面的液体，水分要干不干，基本看到的是油，且底料没糊）。撒少许盐拌炒均匀即可出锅（因为已经有腌肉，要特别控制加盐量，太咸的话就没法下泡菜凉菜啥的了）。