排骨1斤 | |
土豆两个 | |
豆腐一小块 | |
粉丝一小把 | |
辣白菜适量 | |
桂皮一小块,八角两个,小茴香两个手指一捏的量 | |
葱半根,姜一块,蒜4瓣 | |
生抽,料酒,腐乳汁,盐,白糖,耗油 |
排骨焯水,我买的梅子骨,脊骨也行,肋骨炖汤味道淡。
锅里放少许油,把香料煸香,放排骨,葱姜蒜翻炒出香味,放生抽一小勺,不要放太多,太多做好后太黑了,一勺腐乳汁,耗油,白糖,盐,翻炒均匀,倒开水,多倒点,一会要喝汤。和比平时家里炖排骨相比,去掉炒糖色这一步,少放酱油。
大火烧开后转小火,炖至软烂,喜欢有咬劲的少炖一会,我炖了一个半小时。炖排骨的时候准备菜,豆腐土豆辣白菜切小块,辣白菜我买的袋装的400g,大约用了半袋。
一个半小时后,排骨已经软烂了,放辣白菜,我把袋子里的辣白菜汤汁也倒锅里了,这个根据自己口味放,先少放一些尝一尝,不够再加,然后放土豆块,豆腐盖上锅盖炖至土豆软面,加粉丝炖熟就可以啦。