图片详解鲅鱼水饺

Name: 图片详解鲅鱼水饺
Ingredients: 鲅鱼; 韭菜; 牛奶; 青花椒水; 生抽; 料酒; 花生油; 盐; 花椒粉; 黑胡椒粉

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记得好多年前做过一次鲅鱼饺子的配料数据记录，可能是时间太久了，翻遍了所有，也没有找到，想来鲅鱼饺子，在沿海地区，已不是什么新鲜食谱，只是各有各的做法而已，所以，详细数据，我便不再赘述，或者说以后有机会再重新记录分享。
这次就看图说话吧。。。

用料

鲅鱼
韭菜
牛奶
青花椒水
生抽
料酒
花生油
盐
花椒粉
黑胡椒粉

图片详解鲅鱼水饺的做法

将鲅鱼去掉内脏洗净，用刀将两侧肉片下，去皮去刺，约500克鱼肉剁至如图状态，不需要剁得很细，因为后面要搅拌
用开水泡青花椒水约400克
花椒水凉透过滤，味极鲜酱油（或其他淡色生抽）+料酒适量混合约50克，牛奶约200克
将以上三种液体调料分次加入，搅拌，不要担心液体很多，太稀了不成形，新鲜的鲅鱼吃水量很大，而且加入盐之后，肉馅就会变得十分稠，就是如上图的样子，当然因为混入的水量较大，盐也需要多加一点，500克鱼肉，400克水，200克牛奶，50克酱油料酒混合物（两者比例约为3：1），盐12克
加入盐之后鱼肉馅变得特别稠，所以仍要继续加入剩下的花椒水，直至搅拌至如上图状态再加入花生油。
加入约80-100克花生油
花生油搅拌入味后加入一点点花椒粉，黑胡椒粉，就是如上图的量即可。真的是洒一点点哈
韭菜洗净控水，切成约0.8CM的小段，放到肉馅上，并且在韭菜上稍加约10克油，一点点就行，这里要注意的是韭菜不要切得太短。
用勺子翻拌均匀，忌搅拌，那样韭菜会破相，导致煮熟后韭菜卖相差。
饺子皮软硬适度，擀薄
放入馅料
捏好即可，不需要往中间挤捏
让饺子躺下，嘻嘻
煮的过程加三次凉水
煮得肥肥的出锅，此图拍时已遇凉气
鲅鱼饺子一定要趁热吃，才鲜嫩有汁，拍照时机已拖后。
稍凉一点就不是辣么丰满了