千层紫薯馒头和花卷

本人是个菜鸟，做烘培和面食还得向大家学习。本人看着家中的大烤箱闲着和本人也无聊，就开始学习做面包和蛋糕。不知道大家有没有和我一样做面包和蛋糕有二个难点是自己无法控制和难以预见的。第一个是做面包加入黄油后要揉成扩展阶段（也就是展开是半透明的），要是没揉到位做出来的就和馒头一样了。第二个就是打发好的蛋白和蛋黄糊混合（翻拌）会消泡，自己都不知道怎么消泡的。但做馒头就没有。现在我将面包和馒头的做法相结合，看看可否。我在一个美食节目里看到这样一个故事。小麦的原产地既不在欧洲也不在中国，但当其传入这二个性格完全不同的地方时，使小麦发挥到了伶俐极致，成为了二地不可缺少的美食。传到欧洲时，欧洲人以他们热情似火的性格用火将面粉烤制成了面包和蛋糕。而中国人以柔情似水的性格用水将面粉制作成了馒头，面条，饺子等等（在水中或在水蒸气中）完全不同的美食。使小麦有千变万化的美食。请各位大咖们多多指教。