面包

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用料  

高筋面粉
牛奶
蛋液
酵母
细砂糖

面包的做法  

  1. 将材料中除了黄油和盐其余的材料全部放在一起揉好,达到面团湿度后用保鲜膜包好放冰箱冷藏20到30分钟

  2. 黄油切片,面团压扁,黄油放满面团的一半,折叠,再放一半的一半,大力揉面5分钟,使面团吸油

  3. 取橄榄油,将操作台上抹一层橄榄油,擀面杖抹一层油。将揉好的面团拉成长条,擀面杖平行敲打20下,接着敲旁边的,直到全部敲完。将面团抹油折叠拉长,重复以上步骤,到第八分钟的时候加入盐,大力揉3到5分钟,总共敲10分钟左右,出膜。

  4. 出膜后,大力揉面5分钟,揉面步骤完成。

  5. 放入烤箱25度,一个小时到一个半小时进行一发。发酵完之后按压排气整形二发,烤箱35度,40分钟。拿出来刷蛋液,此时烤箱180度预热,160度,20分钟即可。

小贴士

无湿度不手套膜,无慢发酵不软面包

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2017-02-28 14:47:19
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面包的答疑

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