羊肉揪片子

和面，我用的是和拉条子面的方法。面粉放入盆中，放一点咸盐，慢慢加入温水，用筷子搅拌成絮状，直到还剩下一些面粉，然后把所有的面和成块状，比饺子皮要硬一些。用盆子扣到案板上开始第一次醒面。半小时之后，二次揉面，多揉一会儿，二次醒面半小时。如此三醒三揉，最后把醒好的面擀成一厘米厚的饼，抹油抹均匀，用保鲜膜盖好，盆子扣上。

腌羊肉，新疆的羊肉不膻好处理。把肥瘦相间的羊肉切成小丁，放入碗中，加入盐和酱油抓匀。

胡萝卜，土豆，豆腐，洋葱洗净，切成小丁。韭菜和香菜洗净切断儿。葱姜蒜切末，辣椒切断。

炒菜。配菜有些菜谱中没说炒，我觉得过一遍油会更入味儿更香。热锅凉油，小火炒葱姜蒜出香味，放一大勺番茄酱，先放胡萝卜翻炒一会儿，然后把土豆，豆腐，洋葱放入，加入盐，鸡精和酱油翻炒均匀就出锅，不需要炒熟。

炒羊肉。热锅凉油，小火加入干辣椒和花椒炸出香味，放入腌好的羊肉炒至变色，再淋入酱油翻炒。加入多一点的开水。汤饭就是要汤多才好。

把面切成两厘米宽的条，压扁，拉扯，揪成片儿放一边备用，防止粘连。

水开会有很多浮沫，用勺子撇干净。花椒粒也可以顺便挑出来。加入炒好的配菜，煮一会儿。然后把面片儿放入，搅均匀。放入多一点的辣椒油，如果喜欢吃辣的话。调入适量盐。多放点醋，汤酸酸的超级好喝。快煮熟时放入韭菜段儿。临出锅前撒入香菜，淋入香油，可以再放一点醋，搅拌均匀后，开吃吧！