冬菇蚝豉焖猪手

1、冬菇和蚝豉清洗三次去灰尘和沙粒，提前半天用热水泡发，泡过的水不要扔掉。

2、泡发好的冬菇挤干水分，在锅中加入适量冷水，煮20分钟。

●●●2017.3.14修改：发现有些蚝豉焖了之后依然会不够软，所以可以将蚝豉与冬菇一起煮，再焖，蚝豉就不会那么干了。

如果蚝豉沙比较多，可以在煮之后再清洗一次。

3、在煮冬菇的同时，猪手改刀切小块，冷水下锅焯水。

4、必须煮到图中的程度，看不到红色的肉，这样在炖的过程中才不会有浮沫。同时，不要关火，在沸腾中捞起猪手，这样浮沫就不会沾在猪手上了。如果有浮沫沾上了，就清洗一下猪手吧。不要用太密的网捞。

5、备好姜片、蒜片、香菜。

6、热锅，放入蒜片翻炒几下去掉水分，再倒入适量的油，油不宜太多，因为猪手含有很多脂肪。直到蒜片炒到金黄色，立刻加入姜片翻炒出香味。这个过程会很快，所以要稍加注意。一定要把蒜味和姜味炒出来，这样猪手就不会有膻味了。

7、加入猪手翻炒均匀。如果你上一步火候和油温掌握得好，铁锅也不会粘锅。同时，不要害怕油很少，猪手会干，因为猪手会出油。

8、加入酱油，然后白糖，翻炒。酱油加到翻炒可以上色就好。

9、加入烧酒，继续翻炒直到酒精味散去。烧酒可以去除猪手膻味，但要把酒精味炒掉，不然成品会有酒味。烧酒就是红米酒。

10、煮好的冬菇连同水倒入，继续加入蚝豉和其泡发的水，泡发冬菇的水过滤加入。水的量要完全没过猪蹄，泡发的水不一定要完全加入，如果太多可以减少，如果太少可以适量加点热水。

11、锅里烧开后，加入适量蚝油，蚝油多加点都没问题，提鲜和提色。

12、小火慢炖，直到猪蹄的皮软糯。然后转中火，开始收汁。中途需要翻炒，小心糊锅和干锅，同时加入盐根据个人口味调味。

13、煮到如图很浓稠的状态，就改小火，不要盖锅盖，翻炒收汁。同时加入香菜翻炒。

14、很快就会收汁到如图那样就可以出锅了。不加任何勾芡的酱汁，所有味道都锁在食材里。

15、冬菇是必加的，因为它喜欢油，很好去除猪手的油腻。但注意一开始调味不要过咸，冬菇会很吸味，所以对调味料的掌控要多多练习。

16、收汁收得好，所有的汁液都会变成浓浓的骨胶原，包裹着食材，一点都不浪费。

成品

成品

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来一碗白饭就更配了。