红烧鳊鱼（武昌鱼）

鳊鱼买回来，清洗干净。抹盐腌制15分钟，沥干水。
锅中下热油，先放姜片进油锅。火保持热度。下锅煎鱼。
备注：煎鱼一定不要着急翻面。待下面的肉质凝结后，用锅铲可轻轻推动就可以翻面了。一定要煎好。

煎好的鱼盛出来。

将事先切好的姜蒜辣椒等颗粒入锅翻炒。过程中加一小勺豆瓣酱。用小火炒香。

将两勺酱油一勺醋一勺糖一勺香油和胡椒粉一勺拌匀。也可以加点儿蚝油。

一起倒入锅内，翻炒后加大半碗开水。

加入开水后，将煎好的鱼放进去。

盖好锅盖待汁慢慢融入鱼内，味道咸香又辣味刚刚好。

待汁快要烧干就盛起来。可以加一些香葱或香菜做装饰。

味道真的超赞！两碗饭轻松搞定。

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