法式奶酪脆饼

老面材料混合，揉至出筋，面团光滑。

室温发酵两个小时，再放入冰箱冷藏一晚，第二天不用回温，直接使用。

除老面以外的所有材料混合，揉到面团出筋，可以拉出厚膜，加入老面。

继续揉面团质完全状态，加入橄榄油和葱碎揉均匀，揉好的面团有良好的弹性和延展性。

面团放盆内基础发酵。

发至接近原来的两倍大。

均分成三份，滚圆，松弛20分钟。

正面在上，拍扁。

翻面，放30克高熔点奶酪，奶酪丁铺开放置。

面团包成三角形。

捏紧收口。

收口在下，按扁。

用擀面杖把芝士块敲碎，注意不要用大力避免把面团敲破。

可以用手指辅助将未敲碎的芝士块按扁。

擀开成三角形。

将面团转移到铺了油布的烤盘上，用切刀延中线划不连续的三道口，两侧再各划五刀。

将切口拉开，整理好面团。

摆放橄榄切片，撒马苏里拉奶酪丝。

装石子的烤盘放在烤箱上层，连同石板一起以烤箱的最高温度预热半小时。将面团连同油布一起转移到石板上，倒100毫升开水倒在装石子的烤盘里制造蒸汽，220℃15分钟，烘烤10分钟的时候将装石子的烤盘取出。

出炉趁热刷橄榄油。