红烧鱼（鱼头豆腐做法）

准备所需材料。

大蒜头剥好就行了，葱切段，青椒切块，豆腐切片。然后在鱼的表面均匀的、密密麻麻的撒上一层薄盐。

倒入一点油，中火，炸一下大蒜。这里没什么特别的，只是因为对象在外面吃了鱼头豆腐以后很爱吃里面炸过再煮的大蒜，如果你们不喜欢的，完全可以直接把大蒜拍扁跟生姜一起炒就好了。

大蒜炸成金黄色以后就可以拿出来了，烤大蒜你们吃过么？婆婆不要太喜欢吃哦！！！这个感觉就差不多，感觉撒点孜然可以直接吃了。

锅里再加一些油，稍微多一点，放入生姜。这里如果刚才没炸大蒜的，可以把拍扁的大蒜一起放进去了。扁香以后开大火，很大的那种，在锅很热的时候把鱼放进去....（请带好围裙）。

然后放入青椒、干辣椒，用大火大概煎40秒左右。倒入一点酒和生抽。如果不确定鱼皮要煎多长时间才够的，可以煎个20秒就翻面，再煎20秒再翻面，什么时候觉得差不多了就行。

将鱼翻面。应该可以看出来鱼皮被煎过的样子了吧。怎么翻面这个问题...婆婆这里有很老土的方法，就是拿个厨房纸巾，厚一点的，直接裹在鱼尾巴上，用手领着翻过来。反面再煎40秒。这里煎鱼皮并不是要把鱼煎熟，也只是为了一会儿煮的时候不会散架而已，起到固定肉体的作用！！！所以不需要煎太久哦。嘿嘿.....

倒水。这里水倒多一点哈，要没过鱼，因为豆腐会把水分吸走，然后豆腐膨胀了~水分没有了。

把豆腐放进去。

开大火，盖上锅盖煮到水沸。

放入炸好的大蒜。

倒入调料：混合耗油、生抽、老抽、砂糖、白胡椒粉。

继续盖上锅盖，大火闷10分钟。

在收汁前倒入一点淀粉水，一点就好了。

收汁，出锅啦！！！
这豆腐嫩的我也不想说什么了。