芒果千层蛋糕.芒果班戟

调面糊

打鸡蛋，倒入适量糖分继续打匀，手动打就好，不要用电动打蛋器，加入牛奶，一包，继续搅拌....
.我是另外加入了冲好的70g奶粉，因为我觉得奶粉的味道会比牛奶好闻，过筛进去低筋面粉，慢慢搅拌，尽量无颗粒（反正我做不到，我就是慢慢搅，把面疙碾碎）.....
.我建议过筛，过筛后的面粉至少还能分离开，要是不过筛，我觉得更搅不匀....加入适量炼乳，提味，加入软化成液体的黄油，搅拌后成细腻的面糊，这时候是真的无颗粒了…保鲜膜盖上放入冰箱冷藏30分钟（因为我的奶粉是热的，黄油是隔水加热的所以面糊热，一般我觉得冷餐15分钟就行了....）

摊面饼

我一般是这个一勺…进平底锅…不用另放油…不粘锅…一定要不粘锅…

摊饼...其实练习几张就行了，我是全程小火。。。。。锅的热度就是你一勺面糊进锅，转动锅，中间的能固定，面糊随着锅转还能流动，我觉得就好，然后继续转动锅，直到面糊不流动，然后小火摊着就行了…我这会个锅出来的面皮比8寸大一点…

我一般是这样…起很多大泡…就起锅…不沾效果好的锅…锅底温度稍微一凉，倒扣饼皮就下来了…
不沾效果一般的锅，需要拿刮刀把四周刮一下，然后让饼皮四周离锅之后再倒扣

我是把刚倒扣的饼皮放在吸油纸上，整理平整后，先凉一下，这个过程可以摊一下张饼，一般下一个摊好后，这个就可以直接放在平底盘上了，然后一张一张放好，直到摊好后，进冷藏室半个小时左右彻底冷却

冷却好之后的饼皮

冷藏过程可以处理芒果，打发淡奶油，我用的安佳的淡奶油，感觉还不错，味道比较好，不建议用雀巢.....打发的效果太一般，芒果切小块，淡奶油400g足矣，白砂糖40g，我还是放了点炼乳，味道好.....打发这样就差不多了…自己吃…不打发成豆渣就好…

我有个活底的模具，这个是8寸的大小，切割一下，把周围的饼皮去掉，这样好看点，铺淡奶油的时候，可以直接利用这个圈铺，还整齐点...

忽略我切的芒果…
从厨友那里学习到…铺馅料是一层饼皮…然后一层淡奶油…再一层饼皮…一层淡奶油…周围铺芒果…再中间铺均匀芒果可以稍微再铺一层淡奶油…不要太厚再一层饼皮…一层淡奶油…一层饼皮…一层淡奶油芒果…总之就不要每一层都有芒果…因为担不住…

我大概用了11层…上面的就是用裱花袋挤了一些淡奶油做装饰…
进冰箱冷藏三个小时…

这个芒果班戟....是我刚练手的饼皮，有点过了，但是味道不错，饼皮的做法和千层一样，鸡蛋一个，糖分10g，牛奶200g，低筋面粉60g,黄油10g,五张，六张的饼皮就可以了，和锅子也有关系哈，初学者肯定有损耗....

包馅料要用不光滑的一面，话句话就是，你倒扣出来的饼皮冷却好就不要动了，拿出一张来，不要翻转，光滑好看的一面向下，淡奶油打底，放一块芒果肉，芒果班戟的果肉要切的比做千层的果肉大一点，这样切出来好看....

进冰箱冷藏2个小时以上最好.....