草莓奶油戚风蛋糕

Name: 草莓奶油戚风蛋糕
Ingredients: 3个A蛋黄; 18gA幼砂糖; 30gA色拉油; 30gA纽麦福纯牛奶; 50gA低筋面粉; 3个B蛋清; 36gB幼砂糖; 200-300淡奶油; 14-21g砂糖; 若干草莓

1 人做过这道菜

陈大脸常发神经

15cm中空戚风模一个

用料

A蛋黄	3个
A幼砂糖	18g
A色拉油	30g
A纽麦福纯牛奶	30g
A低筋面粉	50g
B蛋清	3个
B幼砂糖	36g
淡奶油	200-300
砂糖	14-21g
草莓	若干

草莓奶油戚风蛋糕的做法

将A中的牛奶砂糖色拉油混合均匀之后加入A的低筋面粉拌均
再加入三个蛋黄拌均成顺滑的蛋黄糊
蛋清分三次加入砂糖打发成硬性发泡！
第一次加糖：出现大量泡沫的时候加三分之一
第二次加糖：出现明显纹路的时候再加入剩下的二分之一
第三次加糖：打蛋头提起出现大弯勾的时候加入剩下的糖
画圈打发前后上下左右打发均匀
最后打发完成的状态：提起打蛋头坚挺直立的小尖角
打发好的蛋清分三次与蛋黄糊充分拌匀
拌匀的蛋糕糊
装入模具八分满
送入预热好180度的烤箱
下层
30-40分
出炉自由落体摔一下震气倒扣于酒瓶上充分晾凉后脱模
淡奶油加砂糖打发抹面放上草莓装饰

小贴士

1:第一步A中的糖牛奶（没有牛奶可以用等量的水代替）色拉油（无味的色拉油）一定要搅拌均匀充分乳化之后加入面粉拌至无颗粒均匀细致
2:蛋清可在制作蛋黄糊的时候放入冰箱冷藏
装蛋清的盆需要无油无水干燥的盆
打发好蛋清后要立即与蛋黄糊混合不要耽搁很久影响蛋清状态
3:最后面糊的状态应该是细腻光滑的糊状舀起一勺倒回盆内仍是一团固状的状态不会塌下来痕迹消失
如果面糊最后的状态是非常稀且有很多气泡在表面说明消泡很严重了这样就不是好的面糊状态了
4:送入烤箱后过程中绝对不能开烤箱门等蛋糕经历长高回落上色均匀且有烘焙色之后再去开烤箱门查看
判断成熟可以轻拍蛋糕体体验蛋糕的回弹力另外用竹签插入正中拔出看有无蛋糕糊带出无则可出炉