Name: 魔幻麻婆豆腐
Ingredients: 嫩豆腐; 牛肉末; 郫县豆瓣酱; 蒜苗叶、姜末; 花椒粉、盐、生抽、水淀粉

魔幻麻婆豆腐

8.1 综合评分

161 人做过这道菜

麦当娜约了麦当雄

我每重刷一遍《中华小当家》，每次都会对着麻婆豆腐那一集流口水（其实每集都想流口水），麻、辣、烫、香的豆腐下米饭，有谁会不爱呢～
一亿个家庭就能做出一亿种麻婆豆腐的味道，，经过N次尝试，终于烧出我自己超级痴迷的口味，方子分享给大家，不用谢不用谢～一起吃！麻！婆！豆！腐！
◆◇◆◇◆对食谱感兴趣的朋友希望仔细阅读，耐心看完小贴士～大多数网友留言问题和自己的一些经验分享，包括对酱料的推荐我都写进去了，争取让大家都能看的明明白白～

用料

嫩豆腐
牛肉末
郫县豆瓣酱
蒜苗叶、姜末
花椒粉、盐、生抽、水淀粉

魔幻麻婆豆腐的做法

嫩豆腐一块，准备点蒜苗叶，适量牛肉末。想用内酯豆腐或者硬豆腐、老豆腐也没有什么不行，口感不同看自己喜好喽～
蒜苗叶切碎，提味用的，一点就好，像我一样喜欢吃蒜苗的可以多放点～
一两勺淀粉加水，调个水淀粉汁备用
锅里水烧开，把豆腐块下锅汆煮一分钟，控水捞出。豆腐会很嫩，但又不易碎，还能去豆腥
油锅里适量油，先放姜末、牛肉末炒香
牛肉变色后，根据口味放豆瓣酱，我每次都放的不少，满满一勺
快速翻炒，沿锅边淋一点点料酒
翻炒几下后加水烧开，热水或者凉水都行，我觉得口感没变化，只是热水时间会快点（水不要过多，看着豆腐的量）
汤汁烧开后，再把豆腐下锅，加一点点生抽和一点点花椒粉提味，用木铲慢慢推匀，烧3至5分钟左右，如果觉得咸味不够再酌情加点盐
最后勾芡，汤汁的浓稠根据菜量和自己口味决定～
（我个人喜欢汤能包裹住豆腐，一点薄芡，不要很稠）但汤汁收的越浓（但不要收成干锅的了），豆腐肯定越入味～
装盘，最后撒上一层花椒粉，我不怕麻放的多，再撒点蒜苗叶，大功告成！
我收汁看心情，有时浓有时喜欢汤多，大家自己灵活控制
动漫里小当家做的是黑白两色、六味一体的魔幻麻婆豆腐～有兴趣的可以刷一下原配方呵呵（有台配国语版）
超！好！！吃！！！
关于这个名片的信息，详看小贴士
网店：https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z09.2.0.0.d23bde7mi9YNR&id=544417033991&_u=khiu5ub198 三年陈酱
这里特别补充一条我后来用尝试用老豆腐的一次改良：老豆腐的质感比嫩豆腐更容易入味，除了麻、辣、烫外还保留了老豆腐特有的豆香，而且不需要汆水、不需要勾芡，把汁大火自然收浓，从做法上自己都觉得简省了不少~另外用老豆腐的时候我把肉末换成了猪肉末，蒜苗改用葱绿末，两种味道区别还是很不同的，大家都可以对比尝试～

小贴士

1. 步骤第一次放花椒粉，要少量一点，是为了让汤底有一点麻香味，烧豆腐的时候更入味；最后装盘再撒的花椒粉是为了让每一勺豆腐入口有更冲击的口味！

2.有不加肉馅的麻婆豆腐，有加猪肉馅的，加牛肉馅的，喜欢什么味道自己决定。我觉得放牛肉的差别是即使豆腐凉了也一样很好吃，汤汁不会有油腥味，不会凝固

3. 最关键的味道当然是你用的豆瓣酱啦～好吃的酱能让你少放好多调料，不同牌子的酱，有些咸味重，有些辣度不够，总之一瓶好酱直接能影响到最后口味。大家要勇于尝试～

4.自从我在成都文殊坊买到一家做的酱，就舍弃了市场超市里任何品牌的包装酱。是的，它就是这么的正啊！麻味、香味、辣味都有，而且超浓郁～后来每次就从她家邮酱和麻辣萝卜干，以及剁椒酱（步骤图上有名片，电脑版和app上应该都能看清楚）
因为总有留言都问我用的什么酱，所以我把个人珍藏拿出来和你们分享。
是纯分享～没人给我广告费。。摊手 ╮(╯▽╰)╭so 我不是客服。。有啥问题或者想囤货的自己联系吧，我最近一次还买过，（17年9月初网上购买的）依旧是很赞的味道，和基友一起囤了很多，她们都吃嗨了，记住是三年陈酱