准备好所有的食材,五花肉切成一厘米左右的小块儿,纯肥的肥肉也切成丁,酱我用了两种,豆瓣酱+甜面酱(正经的应该是用干黄酱,慢慢改良到现在这种,更方便操作,豆瓣酱和甜面酱都是6月香的),葱姜切沫备用
把豆瓣酱和甜面酱混合后加一些白开水搅拌至如视频样的稀稠程度
最好用不粘锅,锅里放一点底油(一定是要花生油,别的油味道不正宗),油热后把肥肉丁放进去煸炒至出油并变成焦黄色的油渣
放入姜末炒香后放入五花肉煸炒至完全变色,沿锅边儿淋一大勺料酒,翻炒均匀
把泻好的酱倒进去开始搅拌,全程保持中小火,不停用铲子沿锅底搅拌以免糊底和飞溅
待酱的颜色变深,之前加进去的水蒸发掉以后,把葱末加入搅拌均匀,关火(如果感觉酱已经稠了但颜色没什么变化,说明之前调酱的时候水加少了,可以加一些清水进去继续炸,直到颜色变深,但切不可时间过长,因为炸酱凉了以后会变的更稠,如果炸的时候就干了,会导致凉了更干,拌面的时候很难拌,也不好吃,此配方用量我会炸40分钟左右)
香喷喷的,炸酱里的五花肉超级香