把芥菜洗净,晒干,晒个两三天,晒到叶梗对折不断就可以了。
在晒菜的同时准备洗米水,我的洗米水占全部水量的一半,个人觉得洗米水越多,酸菜越黄越香。每次做饭洗米时把洗米水倒到无油干净的锅里,煮开放凉后倒到坛子里。坛子先洗净晾干,洗米水倒下去后要盖上坛盖,倒满坛边水。
觉得芥菜晒得差不多时,就要烧壶开水,彻底放凉,我一般是放过夜。
芥菜下盐揉搓,粗盐细盐都可以,用点力搓,搓到出水,芥菜象烂布一样就行了,放置半小时左右,挤干水分入坛,倒入凉白开,一定要彻底凉透的开水,用石头压实,一定不用有叶子露出水面。
泡到20天后就可以吃了。