私房卤牛肉

买回的牛腱肉，不要洗，不要洗，不要洗，不要焯水，不要焯水，不要焯水。直接用盐腌制（普通的食盐即可）。量要多，均匀抹在牛腱肉的每个部位。牛肉上盖一个浅口大盘，上面压着重物，给牛肉一些压力，不至于松散。冬天可以室温进行，夏天请放入冰箱。一共腌制48小时。记得每24小时给牛肉翻个面~

牛肉腌制进入倒计时的阶段，可以开始准备高汤的熬制。牛骨洗净，焯水，并倒入些许料酒去腥。然后洗净。冷水入炖锅，切3片姜片，少许大葱。大火烧开后，小火炖即可。大约炖5-6小时。

捞出牛骨。过滤掉高汤里的肉沫，姜和葱。另备砂锅，取高汤1000ml，加热到沸腾。

接着处理腌制好的牛肉。取出牛肉，凉水洗净，表面洗净即可，没必要冲水太久。另准备锅，牛肉冷水入锅，大火煮沸，同时撇去浮沫。捞出牛肉。焯牛肉的水也别急着倒哟~

处理牛肉的时候可以准备酱料包。我贪图省事，网购了配好的大料包。将这些大料放入茶包袋中即可。（袋子也可以网购啦~）

将酱料包放入刚刚煮沸的高汤中，继续加热。与此同时，加入2勺黄豆酱，老抽，生抽，2-3小粒冰糖。煮沸即可。

放入牛肉。另加两勺刚刚焯牛肉的水，最后加上热水。一定要是热水！！！直到没过牛肉。放入姜片，小葱结。大火烧开。

后转小火，焖煮2小时。注意每半小时给牛肉翻个面，以便更好的入味。

静静等待...恩...保持料理台的整洁很重要。

一个半小时后...

2小时后，出锅！