小四卷
7.5
综合评分
61
人做过这道菜
锦瑟-94
入烘焙两年，一直坚持下去是因为宝宝的捧场，做的越久也就越来越好，熟能生巧，虽然不能把爱好做成专业，但是朋友聚会也有几样拿的出手的单品，写这个菜谱是有越来越多朋友入手烤箱，咨询问题的太多，所以干脆把每一步写仔细
用料
小四卷的做法
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新手最好事先把东西准备齐全，以上是我全部用到的材料和配件
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拿个小碗装鸡蛋
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我都是拿手分离蛋清蛋白，我觉得这样分的清楚些
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装蛋清的要无水无油
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加40g油
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加60g低筋面粉和20g糖粉
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最后加水
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倒进漏筛过一遍
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现在可以开烤箱预热了，蛋白加几滴白醋或柠檬汁打成粗泡，20g细砂糖分三次加入
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蛋白不要打的太硬，转动盆子，蛋白能稍稍流动，细腻如奶油
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倒三分之一蛋黄糊里上下搅拌
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全部倒进蛋白糊里搅拌，动作要快，搅拌成均匀一色即可
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伴好倒入金盆
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我的烤箱是145度上下火20分钟，最后一分钟关闭下火，只开上火，上好色拿出来震两下，然后倒扣冷却，等不烫手就脱模卷起来，如果要夹奶油就要完全冷却才能卷
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成品图，毛巾面
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切面图
小贴士
还有配方中我要解释一下为什么加糖粉，一是容易过筛，而是糖粉中有玉米淀粉，加了玉米淀粉的蛋白打发更加稳定，蛋糕体更加湿润绵密，初学者记得按步骤来，不要随意更改配方
