烘焙疯子Ella
法式草莓蛋糕
7.8
综合评分
54
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交作业只能交一张哦，下周五，3月10日，选一个图片好文案佳的，送一把堺孝行的L型10号抹刀~！！
传统的法式草莓蛋糕的组成是，joconde饼底，草莓，慕斯琳奶油，翻糖糖皮
但是传统慕斯琳奶油的对于国人而言相对偏腻一点，空气感较差
所以我在传统配方的基础上，加入了少量的意式蛋白霜，使得整体的空气感较强，更符合国人的口味~
此配方比较适合回温后吃
以下用量能做一个4寸+一个直径7，高7的罐子
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传统的法式草莓蛋糕的组成是，joconde饼底，草莓，慕斯琳奶油，翻糖糖皮
但是传统慕斯琳奶油的对于国人而言相对偏腻一点，空气感较差
所以我在传统配方的基础上，加入了少量的意式蛋白霜，使得整体的空气感较强，更符合国人的口味~
此配方比较适合回温后吃
以下用量能做一个4寸+一个直径7，高7的罐子
用料
| 卡仕达酱 | |
| 牛奶 | 250克 |
| 蛋黄 | 50 |
| 砂糖 | 50 |
| 玉米淀粉 | 30 |
| 黄油 | 25 |
| 香草豆荚 | 1/4根 |
| 杏仁海绵 | |
| 全蛋液 | 120 |
| 砂糖 | 60 |
| 低粉 | 40 |
| 杏仁粉 | 20 |
| 植物油 | 20 |
| 草莓果冻 | |
| 草莓果泥 | 150 |
| 砂糖 | 30 |
| 吉利丁片 | 5克 |
| 意式蛋白霜 | |
| 砂糖 | 17.5 |
| 海藻糖 | 17.5 |
| 水 | 12 |
| 蛋白 | 25 |
| 慕斯林奶油 | |
| 黄油 | 120 |
| 卡仕达酱 | 240 |
| 意式蛋白霜 | 60 |
法式草莓蛋糕的做法
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先做卡仕达酱，香草荚剥开，籽和壳都放到牛奶里泡着，蛋黄和砂糖玉米淀粉搅匀，牛奶煮到微沸，锅边冒泡泡，大约80度
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用热牛奶冲蛋黄，先倒入一小部分混匀，然后全倒入，混匀，倒回锅中，煮到黏稠后继续再煮一会儿，使劲搅到顺滑
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做蛋糕体，打发全蛋和砂糖的混合物，打蛋头画8字不消失，倒入过筛的面粉和杏仁粉，用刮刀翻拌至无颗粒
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倒入植物油，翻拌到没有油星，倒入28*8的烤盘，抹平，上火200，下火160，烤12分钟，出炉后放到晾架上
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意霜，两种糖+水，混合加热到120度，煮到107度左右开始打蛋白，高速打到硬，然后将煮好的糖水倒入蛋白，一点点的倒，不要太快，同时打发，到很硬的状态
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慕斯林奶油，先分别打顺黄油和卡仕达酱，然后将两个一起混，打蛋器低速打到顺滑，最后加入蛋白霜，打到顺滑
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组装，10cm直径慕斯圆圈，一层蛋糕底，周围一圈草莓，要按一下，紧实一点
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挤慕斯林奶油，中间再放草莓，继续挤奶油，挤一点果冻，盖一层蛋糕，再用奶油封顶
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表面用水果或巧克力插件装饰
小贴士
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Yi直播同名
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