四川酸菜鱼

准备以上材料
1、鱼多洗几遍，切片
2、鱼片加入一小勺盐、2汤匙料酒、一汤匙淀粉、一小勺胡椒粉抓匀腌制20分钟（去腥）
3、酸菜清洗挤干水切丝，蒜、姜切片，泡椒和小米椒切段
4、锅下稍多点油，烧七成热放入花椒炒出香味再放入小米椒、泡椒、蒜、姜、鱼骨鱼尾炒一分钟，再放酸菜丝翻炒一分钟，再放适量开水（一定要开水），大火烧开，放豆芽（可省）边煮边放盐，试酸味，不够酸放入醋，中火煮到鱼汤白，酸菜、鱼骨鱼尾用漏勺捞出放入大盘中，下鱼片，用筷子一片片下，变色差不多就要关火，不能煮太久，捞出鱼片倒入酸菜上面，再倒入鱼汤
5、另一个无油无水干净的锅倒点油，放一把花椒炒香，再放一把干小米辣椒、一把蒜炒香，油一定烧热，再迅速倒入鱼锅（会赤赤声音），撒点芝麻、放入香菜段

麻、辣、酸，香，都到齐了