烫种牛奶吐司

Name: 烫种牛奶吐司
Ingredients: 高筋面粉（易小焙） 80克 开水 86克; 420克高筋面粉（新良易小焙）; 55克细砂糖; 6克盐; 5克耐高糖酵母; 40克全蛋液; 235克牛奶; 30克黄油

8.5 综合评分

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啊呜511

是味道相对单纯的一款牛奶吐司，淡淡的奶香和粉甜味道
但是入口绝对是湿润绵软，特别轻盈。
烫种的加入可以给面包带来惊喜

450克吐司盒两条

用料

烫种
高筋面粉（易小焙） 80克开水 86克
面团
高筋面粉（新良易小焙）	420克
细砂糖	55克
盐	6克
耐高糖酵母	5克
全蛋液	40克
牛奶	235克
黄油	30克

烫种牛奶吐司的做法

准备烫种
80克高筋面粉加入86克沸水
刮刀拌匀后放凉后盖保鲜膜备用
面团材料中黄油以外的所有食材（包括做好的烫种）混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜
放入容器盖上保鲜膜
放在25-28度的环境中进行基础发酵
发酵至2~2.5倍大，
手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
将发酵好的面团取出，轻拍排气
称重后等分为6份
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
取一个松弛好的面团，擀开
边上气泡拍掉
翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠
用擀面杖稍稍擀长
自上而下卷起，依次做好
三个一组放入吐司盒
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至8-9分满
手指轻摁表面可以缓慢回弹
放入预热好的烤箱，下层
上下管180度烘烤40分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸
脱模冷却后即可切片包装

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
配方如果用王后大包或者金像大包等面粉，牛奶可以增加30-35克

2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀
天冷要注意调整液体温度，以达到合适的面温
3、初发酵不建议超过28度，发酵不可过度但也要到位
体积2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可
4、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量
5、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高
6、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，请自行灵活掌握